Aujourd'hui, je vous propose une recette entièrement faite maison :) cette tarte est idéale pour les jours ensoleillés :)

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La compotée de framboises : (à faire un jour avant le reste)

Ingrédients :

- 265g de framboises
- 50g de sucre
- quelques gouttes de citron
- 4g de pectine NH (ou 16g de Vitpris)

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixez les framboises, passez-les au tamis et ajoutez quelques gouttes de citron.
- Mélangez la pectine et le sucre.
- Mettez la purée de framboises sur feu doux jusqu'à première ébullition.

- Ajoutez le mélange pectine/sucre et remuez à la spatule jusqu'à ravoir la première ébullition.
- Laissez refroidir dans un bol puis mettez au frigo pendant toute la nuit.

La pâte sucrée de Pierre Hermé :

Ingrédients : (pour 2 pâtes)

- 140g beurre
- 2g de sel
- 75g de sucre glace
- 25g poudre d'amandes
- 1 œuf
- 250g de farine

 

Préparation :

- Mélangez le beurre mou et la farine afin d'obtenir une consistance de sable.
- Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et formez une boule.
- Aplatissez un peu en forme de galette, filmez et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
- Sortez la pâte et laissez-la revenir à température pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte en 2 : vous pouvez congeler la seconde partie pour une autre recette.
- Etalez la pâte restante sur le plan de travail avec un peu de farine.
- Foncez un plat à tarte de 20cm de diamètre, piquez-la puis mettez-la au frigo pendant 30 minutes. Mettez un boudin d'aluminium contre les bords de pâte pour éviter que les bords de la tarte s'affaissent à la cuisson :)

 

Cuisson :

- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir.

La mousse mascarpone à la pistache :

Ingrédients :

- 175mL de crème liquide
- 125g de mascarpone
- 25g de sucre glace
- 2 c à c. de pâte de pistache : vous voulez la faire maison ? C'est ici :)

 

Préparation :

- Fouettez la pâte de pistache avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le sucre glace.
- Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement.
- Mettre au frigo pendant plusieurs heures pour qu'elle prenne bien.

Dressage :

Ingrédients :

- pâte sucrée cuite
- compotée de framboises
- quelques framboises
- mousse mascarpone à la pistache
- quelques pistaches
- 30g chocolat blanc fondu

 

Préparation :

- Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes et étalez-le à l'aide d'un pinceau sur le fond de tarte : ça permettra au fond de tarte de ne pas se détremper.
- Versez la compotée de framboises et disposez quelques morceaux de framboises.
- Pochez la mousse à la pistache en formant un escargot. Mettez quelques morceaux de pistaches sur le dessus pour la décoration.

Bon appétit ! :)