Pour la huitième semaine du meilleur pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de revisiter un grand classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest :) Vous pouvez d'ailleurs retrouver la version classique ici ;)

Je vous propose une version à la cacahuète :)
 

Pour 7 couples de choux.
 

Le craquelin :

Ingrédients :

- 50g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 50 de farine
 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou avec le sucre.

- Ajouter la farine et mélanger.

- Étaler la préparation entre 2 feuilles de papiers sulfurisés sur une épaisseur de 2mm.

- Placer le tout au frigo pendant la préparation de la pâte à choux.
 

La pâte à choux :

Ingrédients :

- 125g d'eau

- 2g de sel

- 5g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 2 œufs
 

Préparation :

- Faites chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.

- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la maryse. Une boule va commencer à se former.

- Remettre sur feu doux pendant 2 minutes pour la dessécher tout en écrasant la pâte contre les parois.

- Battre les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange précédent. Votre pâte à choux est prête quand au bout de votre maryse, il se forme une collerette donc vous n'êtes pas obligé de mettre l'ensemble des œufs battus :)
 

Cuisson :

- Pocher des boules 2 par 2.

- Découper à l'aide d'un emporte-pièce des disques de craquelin de la taille des choux et déposez-les sur les ronds de pâte à choux.

- Faites cuire pendant 35 minutes environ à 180°C. N'ouvrer surtout pas votre four en cours de cuisson sinon la pâte va retomber.

- Laissez refroidir.
 

La crème mousseline à la cacahuète :

Ingrédients :

- 250mL de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre en poudre

- 10g de farine

- 10g de fécule de maïs

- 150g de beurre

- 4 c à s. de beurre de cacahuètes 
 

Préparation :

- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

- Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.

- Ajouter la farine et la fécule de maïs puis mélangez.

- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis verser le reste de lait ; le verser en 2 fois permet d'éviter la formation de grumeaux :)

- Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.

- Filmer la crème au contact et placez-la au frigo.

- Une fois refroidie, placer le beurre mou dans la cuve du robot (ou dans un saladier) et fouettez-le pour le détendre.

- Ajouter la crème pâtissière refroidie : le tout doit bien se tenir.

- Ajouter enfin le beurre de cacahuètes.

- Placer dans une poche à douille.
 

Les amandes effilées :

- Faites torréfier quelques amandes effilées à 150°C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur doré.
 

Le dressage :

- Couper les couples de choux refroidis.

- Pocher de la crème mousseline cacahuètes sur la partie basse de la pâte à choux.

- Placer une framboise pour chaque chou.

- Placer la partie haute de la pâte à choux et saupoudrez de sucre glace.

- A consommer dans la journée voire le lendemain si vous voulez garder le croustillant de la pâte à choux.
 

Bon appétit ! :)