J'avais envie de faire un Paris-Brest depuis un moment qui s'est transformé en plusieurs Paris-Brest :P

Je vous avais déjà partagé la version de Philippe Conticini dans les débuts de mon site, vous pouvez encore la retrouver dans la rubrique 'Entremets' ;)

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Pour 6 Paris-Brest individuels de 7 cm de diamètre.

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La pâte à choux :

Ingrédients :

- 125g d'eau

- 2g de sel

- 5g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 2 œufs

 

Préparation :

- Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.

- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Une boule va commencer à se former.

- Remettre sur feu doux pendant 2min pour la dessécher tout en écrasant la pâte contre les parois.

- Battre les œufs et les ajouter petit à petit au mélange précédent. Votre pâte à choux est prête quand au bout de votre spatule, il se forme une collerette donc vous n'êtes pas obligé de mettre l'ensemble des œufs battus :)

 

Cuisson :

- À l'aide d'un emporte-pièce de 7cm, pocher un boudin à l'intérieur, un autre à l'intérieur collé au premier puis un dernier entre les 2 boudins.

- Placer des noisettes concassées sur la pâte à choux.

- Faire cuire pendant 35 minutes à 180°C. Ne surtout pas ouvrir votre four en cours de cuisson sinon la pâte va retomber.

- Laissez refroidir.

 

La crème mousseline au praliné :

Ingrédients :

- 250mL de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre en poudre

- 10g de farine

- 10g de fécule de maïs

- 150g de beurre

- 75g de praliné :

-> vous voulez le faire maison ? C'est ici :)

 

Préparation :

- Faire chauffer le lait.

- Blanchir les jaunes œufs avec le sucre.

- Ajouter la farine et la fécule de maïs puis mélanger.

- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis verser le reste de lait : le verser en 2 fois permet d'éviter la formation de grumeaux.

- Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.

- Filmer la crème au contact et placer au frigo.

- Une fois refroidie, placer le beurre mou dans la cuve du robot (ou dans un saladier) et fouetter pour le détendre.

- Ajouter le praliné jusqu'à homogénéisation.

- Fouetter la crème pâtissière et ajouter au reste petit à petit puis laisser tourner 10min environ jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Placer dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Le montage :

- Couper les Paris-Brest refroidis en 2.

- Pocher la crème mousseline en spirale.

- Placer au froid pendant 1h minimum.

- Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

Bon appétit ! :)