Pour la huitième semaine du Meilleur Pâtissier sous le signe de l'érotisme, Cyril Lignac a demandé aux candidats de créer une pâtisserie avec de la fraise et de la crème pour rappeler le côté érotique :)

 

J'aurai voulu mettre des fraises fraîches mais à cette période impossible donc j'ai pris des fraises congelées ;)

 

J'espère que ça vous plaira quand même ;)

 

Pour 6 dômes de 8cm de diamètre.

 

La compotée de fraises :

Ingrédients :

- 200g de fraises (congelées si ce n'est pas la période)

- 37 g de sucre en poudre

- 3g de pectine

 

Préparation :

- Mixer les fraises.

- Mettre la purée de fraises sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de fraises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Mettre la compotée dans un moule à insert en forme de dôme. 

- Ajouter des morceaux de fraises dans chaque insert.

- Faire prendre au congélateur.

 

Le financier pistache :

Ingrédients :

- 125g de pistaches hachées

- 30g de farine

- 125g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 4 blancs d'œufs

- 80g de beurre

 

Préparation :

- Mélanger les pistaches, le sucre et la farine.

- Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

- Ajouter les blancs d'œufs dans les poudres puis mélanger.

- Faire fondre beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.

- Ajouter le beurre au reste et mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle de 24cm de diamètre.

- Faire cuire à 180°C pendant 13 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

- Emporte-piécer des disques de 6cm de diamètre.

 

La bavaroise à la pistache :

Ingrédients :

- 350g de lait

- 3 jaunes d'œufs

- 50g de sucre en poudre

- 200g de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 60g de pâte de pistache (pour la recette cliquez ici)

 

Préparation :

- Faire bouillir le lait.

- Fouetter les jaunes avec le sucre.

- Verser une partie du lait bouillant en fouettant bien puis ajouter le reste.

- Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à dissolution totale.

- Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d'eau froide.

- Remettre le mélange sur feu doux jusqu'à avoir une crème anglaise (elle doit napper la cuillère).

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollie et essorées.

- Laisser tiédir sans qu'elle soit prise pour pouvoir incorporer la chantilly.

- Monter la crème en chantilly puis incorporer à la crème anglaise pistache.

- Verser la bavaroise dans les dômes, ajouter l'insert fraise, recouvrir avec un peu de bavaroise puis le financier.

- Lisser et mettre au congélateur pendant 3h.

 

Le glaçage miroir :

Ingrédients :

- 200g de sucre en poudre

- 100g d'eau 

- 100g de crème liquide

- 5 feuilles de gélatine

- 150g de chocolat blanc

- colorant rouge

- pâte d'amande verte

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine.

- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire monter à 103°C.

- Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger.

- Verser sur le chocolat blanc et le colorant qui sont dans un récipient haut.

- Laisser fondre 1 minute puis passer au mixeur plongeant pour avoir quelque chose de brillant et sans bulle. Si vous voyez que la couleur est trop juste, rajouter du colorant.

- Verser sur les dômes congelés quand le glaçage est entre 28 et 32°C. Tapoter pour faire couler l'excédent.

- Saupoudrer de sésame.

- Laisser décongeler avant de mettre les queues de fraises.

 

Bon appétit !