Cette semaine, je vous partage une recette d'entremet car je trouve que ça fait un petit moment :)

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Ils s'appellent breakfast car ils contiennent de la banane, du chocolat, des flocons d'avoine et un pancake en guise de biscuit :P

J'espère qu'ils vous plairont ;)

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Pour 6 entremets.

 

La ganache montée chocolat au lait :

Ingrédients :

- 170g de chocolat au lait

- 300g de crème liquide entière 

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 100g de crème puis verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger au centre.

- Verser le reste de crème en plusieurs fois mais cette fois-ci froide.

- Filmer au contact et mettre au frigo pendant 4h minimum (idéalement une nuit).

 

La compotée de banane :

Ingrédients :

- 3 bananes

- 1/2 cc de poudre de vanille

- une noisette de beurre

 

Préparation :

- Couper les bananes.

- Faire revenir les bananes dans le beurre et la vanille.

- Écraser à la fourchette puis mettre dans les moules à insert.

- Laisser prendre au congélateur pendant 1h.

 

Le croustillant flocons d'avoine :

Ingrédients :

- 50g de chocolat noir

- 50g de flocons d'avoine

- 60g de praliné noisettes : pour la recette, cliquez ici :)

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Ajouter le praliné puis mélanger.

- Ajouter les flocons d'avoine, mélanger bien puis former les croustillants selon votre moule.

 

Le pancake :

Ingrédients :

- 150g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 25g de sucre en poudre

- 170mL de lait

- 25g de beurre

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger la farine, la levure et le sucre.

- Ajouter le lait et le beurre fondu puis mélanger.

- Ajouter l'œuf et mélanger.

 

 Cuisson :

- Dans une grande poêle bien chaude, faire cuire les pancakes. Faire la forme de pancakes en fonction de votre moule.

- Retourner quand il y a des bulles qui apparaissent.

 

Le montage :

- Monter la ganache au chocolat au lait comme une chantilly.

- Verser un peu de ganache montée dans les moules puis faire remonter sur les bords.

- Ajouter l'insert banane congelé.

- Rajouter un peu de mousse histoire que l'insert soit recouvert puis ajouter le croustillant, un peu de mousse puis le pancake.

- Lisser puis laisser au congélateur pendant 4h ou la nuit si vous pouvez.

 

Le glaçage miroir au chocolat noir :

Ingrédients :

- 200g de sucre en poudre

- 100g d'eau 

- 100g de crème liquide

- 4,5 feuilles de gélatine

- 150g de chocolat noir

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine.

- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire monter à 103°C.

- Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger.

- Verser sur le chocolat noir qui est dans un récipient haut.

- Laisser fondre 1min puis passer au mixeur plongeant pour avoir quelque chose de brillant et sans bulle.

- Verser sur les entremets congelés quand le glaçage est entre 30 et 35°C. Tapoter pour faire couler l'excédent.

- Couper des rondelles d'une banane et placer sur les entremets

- Laisser décongeler 4h.

 

Bon appétit ! :)