Cette semaine, je vous propose une recette classique mais tellement réconfortante : le royal au chocolat ou aussi appelé trianon :P

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Pour 10 personnes.

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Le croustillant :

Ingrédients :

- 50g de chocolat noir

- 60g de crêpe dentelles émiettées

- 70g de praliné noisettes : si vous voulez le faire vous-même, la recette est ici :)

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par tranche de 20sec pour ne pas le brûler.

- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles puis mélanger délicatement.

- Étaler sur du papier sulfurisé d'une taille d'un carré de 20cm de côté puis placer au frigo pendant 30 minutes. 

 

Le crémeux au chocolat :

Ingrédients :

- 150g de crème liquide

- 2 jaunes d'œufs

- 15g de sucre en poudre

- 50g de chocolat au lait

- 50g de chocolat noir

 

Préparation :

- Couper les chocolats en morceaux.

- Faire bouillir la crème liquide.

- Fouetter les jaunes avec le sucre.

- Verser la crème bouillante sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant.

- Remettre sur feu et monter jusqu'à 85°C.

- Retirer du feu.

- Ajouter les chocolats en morceaux et mélanger en incorporant le moins d'air possible.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

- 300g de chocolat noir

- 600g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes par 20sec (sinon il va brûler).

- Faire chauffer 150g de crème liquide (20sec au micro-ondes).

- Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélanger au centre, un noyau élastique va apparaître : c'est normal :)

- Ajouter ensuite en plusieurs fois le reste de crème (froide) puis mélanger bien.

- Placer 1 heure au frigo.

- Monter en chantilly.

 

Le montage :

- Dans un carré de 20cm de côté chemisé de rhodoïd sur les côtés et de film étirable bien tendu pour le fond, placer le carré de croustillant.

- Verser le crémeux froid puis lisser.

- Verser la mousse au chocolat noir puis lisser.

- Placer au congélateur pendant 2 heures.

- Sortir l'entremet, enlever le cercle et les protections puis laisser décongeler sur votre plat de présentation.

- Saupoudrer de cacao amer en poudre.

 

Bon appétit ! :)