J'adore la noisette et les tartes alors j'ai décidé de vous partager une tarte full noisettes ! :P Sans abuser, elle est dans mon top 3 des tartes que j'ai pu faire depuis le début !

J'en ferai sûrement dans le même genre de tarte avec d'autres saveurs ;) J'ai hâte !

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Pour 6 personnes (18cm).

 

La ganache montée au praliné :

Ingrédients :

- 230g de crème liquide entière

- 1 feuille de gélatine

- 65g de chocolat blanc

- 75g de praliné noisettes : 

-> vous voulez en faire un maison, c'est ici :)

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 150g de crème puis verser en 3 fois sur le chocolat.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter 80g de crème froide puis mélanger.

- Ajouter le praliné, mélanger puis mixer.

- Filmer au contact et placer minimum 4h au frigo.

 

La pâte sucrée noisettes :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre de noisettes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer, piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

- Enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Décercler la tarte, ajouter la pâte à financier et quelques noisettes concassées puis remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier noisettes :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre de noisettes

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

Le montage :

- Sur le fond de tarte refroidie, étaler du praliné.

- Monter la ganache comme une chantilly et pocher des points à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse.

- Faire un creux dans quelques points de pochage : chauffer une cuillère puis retirer délicatement de la ganache montée.

- Remplir les creux de praliné noisettes.

- Disposer quelques morceaux de noisettes torréfiées.

 

Bon appétit ! :)