C'est l'une des glaces classiques que l'on aime tous :P

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Tout est maison dans cette glace jusqu'à la pâte de pistaches :) on a vraiment le goût de pistaches et c'est le top :P

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Ingrédients :

- 330g de lait

- 65g de crème liquide entière

- 70g de pâte de pistaches : si vous voulez la faire vous-même, cliquez ici :)

- 15g de glucose

- 4 jaunes d'œufs

- 65g de sucre en poudre

- 35g de pistaches concassées

 

Préparation :

- Faire chauffer la crème et le lait.

- Ajouter la pâte de pistache et le glucose puis mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.

- Hors du feu, filmer et laisser infuser 15 minutes.

- Fouetter les jaunes et le sucre puis verser le mélange précédent tout en fouettant.

- Remettre sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C.

- Verser dans un saladier et réserver pendant une nuit au frigo.

- Récupérer et mettre en sorbetière pendant 30 minutes.

- Ajouter les pistaches concassées et placer au congélateur dans une boîte hermétique.

- Attendre quelques minutes à température ambiante pour pouvoir former des boules.

 

Bon appétit ! :)