Cette semaine, je vous propose un entremet que j'apprécie beaucoup !

Il est doux en café et hypeeer léger :P

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Pour 8 personnes.

 

La ganache montée café :

Ingrédients :

- 175g de chocolat blanc

- 350g de crème liquide entière

- 60g de café en grains

 

Préparation :

- Casser les grains de café.

- Les faire chauffer avec 150g de crème liquide : couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

- Récupérer la crème. 

- Faire fondre le chocolat, verser la crème chaude infusée dessus puis mélanger à l'aide d'une maryse.

- Verser en 2 fois le reste de la crème froide cette fois-ci et mélanger bien.

- Filmer au contact et placer au frigo 4h minimum (idéalement toute une nuit).

 

La ganache montée chocolat blanc : (à faire la veille du dressage)

Ingrédients :

- 50g de chocolat blanc

- 90g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire chauffer 20g de crème liquide.

- Faire fondre le chocolat, verser la crème dessus puis mélanger à l'aide d'une maryse.

- Verser en 2 fois le reste de la crème froide cette fois-ci et mélanger bien.

- Filmer au contact et placer au frigo 4h minimum (idéalement toute une nuit).

 

Le biscuit cuillère :

Ingrédients :

- 60g de blancs d'œufs 

- 35g de sucre en poudre 

- 30g de jaunes d'œufs 

- 20g de fécule de maïs 

- 20g de farine 

 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. 

- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse. 

- Ajouter la fécule et la farine tamisées puis mélanger délicatement à la maryse.

 

Cuisson :

- Verser dans un moule de 18cm de diamètre puis faire cuire 10 minutes à 200°C. 

- Laisser refroidir complètement.

 

Le croustillant chocolat au lait :

Ingrédients :

- 50g de chocolat au lait

- 60g de crêpe dentelles émiettées

- 60g de praliné noisettes : pour la recette maison c'est ici

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles puis mélanger délicatement.

- Étaler sur le biscuit cuillère refroidi préalablement détaillé pour rentrer dans un cercle de 16cm. Il vous en restera un peu.

- Placer au congélateur.

 

La namelaka chocolat blanc :

Ingrédients :

- 110g de chocolat blanc

- 65g de lait

- 1/2 feuille de gélatine 

- 130g de crème liquide entière 

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat blanc. 

- Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.

- Ajouter le lait en 3 fois puis bien mélanger.

- Ajouter la totalité de la crème froide puis mélanger.

- Laisser refroidir 2h au frigo puis verser sur le croustillant. Laisser prendre au congélateur pendant 2h.

 

Le montage :

- Monter la ganache café comme une chantilly.

- Verser dans un cercle de 18cm préalablement filmé sur une face.

- Faire remonter sur les bords puis placer l'insert côté biscuit face à vous.

- Lisser puis mettre au congélateur pendant 3h.

- Sortir, démouler l'entremet puis le floquer en marron.

- Monter la ganache chocolat blanc comme une chantilly puis pocher des petits points de ganache sur tout le dessus.

- Laisser décongeler pendant 4h au frigo.

- Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao amer en poudre.

 

Bon appétit ! :)