Cette année pour Noël, je vous propose une bûche aux goûts exotiques !

J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi et à mes goûteurs ;)

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Pour 6/8 personnes.

 

La ganache montée coco :

Ingrédients :

- 1,5 feuilles de gélatine 

- 110g de crème liquide entière

- 45g de noix de coco râpée

- 60g de crème de coco

- 90g de chocolat blanc

- 285g de crème liquide entière froide

 

Préparation :

- Faire chauffer 110g de crème liquide et la crème de coco.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Faire fondre le chocolat puis verser la crème en plusieurs fois.

- Verser les 285g de crème froide puis mélanger.

- Ajouter la coco râpée puis mélanger.

- Filmer au contact et laisser au frigo 4h minimum (idéalement 1 nuit).

 

La compotée ananas passion :

Ingrédients :

- 200g d'ananas

- 3g de pectine ou 13g de Vitpris

- 30g de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

 

Préparation :

- Mixer la moitié de l'ananas puis mettre à bouillir avec le reste de l'ananas en morceaux et le fruit de la passion  pendant 2 minutes.

- Ajouter la pectine et le sucre puis mélanger bien jusqu'à avoir une nouvelle ébullition.

- Mettre au congélateur pendant 2h.

 

La dacquoise coco :

Ingrédients :

- 55g de noix de coco râpée 

- 45g de sucre glace

- 55g de blancs d'œufs 

- 15g de sucre en poudre

 

Préparation :

- Monter les blancs en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.

- Ajouter la noix de coco et le sucre glace sur la meringue en 2 fois. Mélangez délicatement à la maryse. La première fois ne mélangez pas jusqu'à obtenir un appareil homogène.

 

Cuisson :

- Faire cuire dans un moule à cake chemisé à 170°C pendant 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson sinon elle va dégonfler.

- Laisser refroidir complètement.

 

Le croustillant coco :

Ingrédients :

- 25g de chocolat blanc

- 12g de crêpes dentelles émiettées

- 35g de praliné noisettes : si vous voulez le faire maison, la recette est ici

- 15g de noix de coco râpée

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat blanc.

- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles puis mélanger délicatement.

- Ajouter la noix de coco puis mélanger.

- Etaler délicatement sur la dacquoise coco puis mette au congélateur le temps de monter la ganache coco.

 

Le montage :

- Monter la ganache coco comme une chantilly puis mettre quasi la totalité dans le moule à bûche de votre choix en faisant attention de bien en mettre dans tous les recoins. Faire remonter sur les bords.

- Insérer l'insert congelé ananas passion en appuyant légèrement.

- Ajouter le reste de ganache montée.

- Ajouter le biscuit/croustillant avec la partie 'croustillant' à l'intérieur.

- Lisser puis mettre au congélateur pendant quelques heures.

 

La pâte sucrée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf 

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

 

Cuisson :

- Etaler finement la pâte et détailler un rectangle de la taille de votre buche, faites en fonction de votre moule à buche.

- Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

Le dressage :

- Démouler la bûche puis floquer en blanc immédiatement.

- Placer la bûche sur la pâte sucrée refroidie.

- Laisser décongeler 4h au frigo.

- Planter quelques morceaux de chocolat blanc tempéré : faire fondre le chocolat dans dépasser les 45°C, faire descendre à 25-26°C puis faire remonter à 29-30°C ; étaler sur une feuille guitare, saupoudrer directement de noix de coco râpée et de poudre alimentaire dorée puis laisser sécher.

 

Bon appétit ! :)