Qui dit Noël, dit dessert gourmand et donc bûche :) Je vous propose une recette de bûche traditionnelle avec une génoise moelleuse et une crème au beurre au praliné noix de pécan maison ;)

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La génoise :

Ingrédients :

- 150g d’œufs

- 90g de sucre en poudre

- 90g de farine

 

Préparation :

- Battre le sucre et les œufs au fouet électrique ou au robot pendant 10 minutes : le mélange va tripler de volume.

- Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.

 

Cuisson :

- Verser le tout sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et lisser.

- Cuire à 180°C pendant 10/15 minutes.

 

La crème au beurre à la noix de pécan :

Ingrédients :

- 250g de sucre

- 90g d'eau

- 130g d’œufs (3 petits œufs)
- 250g de beurre

- 3 c à s. de praliné noix de pécan : si vous voulez le faire vous-même c'est la même recette que le praliné noisettes mais en remplaçant les noisettes par les noix de pécan ;) Oui j'ai oublié de prendre une photo de ce praliné XD cliquer ici :)

 

Préparation :

- Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C ; en parallèle, fouetter légèrement les œufs.

- Lorsque le mélange sucre/eau est à température, verser en filet sur les œufs tout en fouettant.

- Fouetter jusqu'à ce que la cuve du robot soit froide.

- Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. L'appareil va granuler, c'est normal : chauffer la cuve avec un chalumeau et le mélange va devenir lisse ;)

- Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à que ce soit homogène.

 

Le dressage :

- Découper votre plaque de génoise refroidie en 3 rectangles.

- Placer le premier rectangle et garnir de crème au beurre.

- Placer le deuxième et garnir de crème.

- Placer le troisième et lisser les côtés et les bords du gâteau avec une fine couche de crème.

- Disposer de la feuillantine sur les côtés, pocher le reste de crème selon votre goût et rajouter de la feuillantine au centre.

- A conserver au frigo.

 

Bon appétit ! :)