Pour la seconde recette sur le thème de Noël, je vous propose l'incontournable des desserts du réveillon de Noël : la bûche :)

Celle-ci est au chocolat noir et à la framboise :P Bonnes fêtes de Noël à tous :)

 

La compotée de framboises :

Ingrédients :

- 135g de framboises

- 25 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron
- 2g de pectine (équivalent à 8g de Vitpris)

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixer les framboises, passer au tamis et ajouter quelques gouttes de citron.
- Mettre la purée de framboises sur feu doux jusqu'à la première ébullition.
- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de framboises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.
- Mettre la compotée dans un moule à insert. Sinon mettre un boudin d'alu autour de votre moule, placer du film étirable et verser la compotée au milieu.
- Faire prendre au congélateur.

 

La génoise à la noix de coco :

Ingrédients :

- 3 œufs
- 90g de sucre en poudre
- 45g de farine
- 45g de noix de coco râpée

 

Préparation :

- Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume.
- Ajouter la farine et la noix de coco délicatement.

 

Cuisson :

- Étaler sur une plaque de cuisson beurrée.
- Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.
- Démouler délicatement à chaud.
- Laisser refroidir.

 

Le croustillant :

Ingrédients :

- 70g de praliné : vous voulez le faire vous-même ? C'est par ici :)
- 50g de chocolat noir
- 60g de crêpes dentelles natures

 

Préparation :

- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (par 20sec sinon il va brûler).
- Émietter les dentelles.
- Mélanger le chocolat fondu, les dentelles émiettées et le praliné.
- Aplatir et découper la forme de votre moule à bûche.
- Réserver au frais le temps que ça durcisse.

 

La bavaroise au chocolat noir :

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatine

- 180 g de chocolat noir

- 75g de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 75g +200g de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire tiédir le lait avec les 75g de crème.

- Verser le lait sur les jaunes.

- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever ;)
- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat noir et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

- Laisser tiédir la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 37°C en remuant de temps en temps.

- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer la chantilly à la crème.

 

Le montage :

- Verser la mousse au chocolat jusqu'à moitié du moule et remonter sur les bords.

- Ajouter l'insert congelé.
- Mettre de la mousse.
- Placer le croustillant congelé.
- Étaler sur la génoise un peu de mousse pour qu'elle adhère bien au reste.
- Lisser et placer au congélateur pendant 2 heures.

 

Le glaçage miroir à la framboise :

Ingrédients :

- 250g de purée de framboises soit 315g de framboises

- 100g de sucre en poudre

- 6,5 feuilles de gélatine

- 137g d'eau froide

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixer les framboises et passer au tamis.

- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Ajouter le sucre et porter à ébullition.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger.

- Ajouter l'eau froide en mélangeant.

- Laisser refroidir complètement.

- Faire chauffer au micro-ondes par 20 sec en surveillant la température à chaque fois (pour le verser sur l'entremet, elle ne doit pas dépasser 50°C).

- Démouler votre bûche, la placer sur une grille au-dessus pour récupérer le surplus et verser le glaçage qui est à 20°C environ. Vérifier que la texture ne soit pas trop liquide sinon attendre :)

- Passer votre spatule sur le dessus pour enlever le surplus de glaçage et laisser l’excédent couler.

- Récupérer votre bûche, la placer sur votre plat, placer de la noix de coco râpée sur les bords pour faire comme de la neige puis placer le père Noël et les cadeaux en pâte à sucre (des tutos bien expliqués sont sur Internet).

- Laisser décongeler à température ambiante pendant 4 heures.

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Bon appétit ! :)