L'été va bientôt se terminer (déjà !) donc je vous partage une recette réconfortante mais qui reste rafraichissante pour les dernières chaleurs :)

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Pour 4/6 personnes (16cm).

 

La ganache montée vanille :

Ingrédients :

- 65g de chocolat blanc

- 300g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire bouillir 1/3 de la crème avec la vanille.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger au centre pour créer une émulsion.

- Ajouter le reste de crème froide puis mélanger.

- Filmer et placer au frigo au minimum 4h (une nuit idéalement).

 

La pâte sablée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 150g de beurre

- 60g de sucre glace

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger le beurre et les sucres.

- Ajouter la poudre d'amandes puis l’œuf.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule.

- Aplatir, filmer et réserver une heure au frigo.

- Beurrer le cercle de 16cm de diamètre, foncer, piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1h.

 

Cuisson :

- Récupérer le fond de tarte et enfourner pendant 25min environ à 170°C en enlevant le cercle à mi-cuisson.

- Laisser refroidir puis râper les bords pour les avoir bien nets.

 

Le caramel :

Ingrédients :

- 30g de sucre en poudre

- 10g de beurre

- 65g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire bouillir la crème.

- Faire un caramel avec le sucre en poudre, quand il a une belle couleur ajouter hors du feu le beurre pour stopper la cuisson.

- Ajouter en 3 fois la crème chaude puis faire cuire pendant environ 3 minutes : ça va légèrement épaissir.

- Laisser refroidir à température ambiante.

 

Le montage :

- Verser le caramel dans le fond de tarte refroidie. Garder un peu de caramel pour le décor.

- Monter la ganache vanille comme une chantilly puis en ajouter sur le caramel pour arriver à 2mm du bord. Lisser.

- Pocher la ganache montée avec une douille lisse et une douille étoile puis mettre au frigo 30min.

- Creuser dans quelques points de ganache puis ajouter du caramel.

- Pour  donner du volume : mettre quelques bonbons caramel au four pendant 8min à 140°C, les laisser refroidir, casser en morceaux et planter dans la tarte. Les mettre au dernier moment car le caramel a tendance à fondre.

 

Bon appétit ! :)