La semaine dernière, c'était l'anniversaire de mon copain et il a absolument voulu cette recette :P 

 

Elle est tellement bonne que j'étais obligée de vous la partager ! Régalez-vous ;)

 

Pour 5 coupes à glace.

 

Le sablé breton :

Ingrédients :

- 90g de beurre mou

- 80g de farine

- 35g de sucre glace

- 1g de sel

 

Préparation :

- Mélanger la farine et le sucre glace.

- Ajouter le beurre mou et le sel puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Cuisson :

- Étaler sur une plaque de cuisson sur 1cm d'épaisseur.

- Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

 

Le caramel :

Ingrédients :

- 160g de sucre en poudre

- 100g de crème liquide

- 30g de beurre

 

Préparation :

- Faire un caramel à sec : laisser fondre le sucre, dès qu'il commence à être liquide, vous pouvez commencer à mélanger petit à petit le sucre avec le caramel.

- Quand tout le sucre est devenu caramel avec une belle couleur, verser en plusieurs fois la crème. Faire attention aux éclaboussures !

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

- Filmer au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

La mousse :

Ingrédients :

- 3 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 250g de mascarpone

 

Préparation :

- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

- Blanchir les jaunes avec le sucre.

- Ajouter la mascarpone puis fouetter jusqu'à homogénéisation.

- Monter les blancs en neige. En mettre une petite partie dans le mélange précédent, fouetter. Ajouter le reste mais ce coup-ci, mélanger délicatement.

 

Dressage :

- Émietter le sablé et en mettre dans le fond.

- Ajouter une cuillère à café de caramel.

- Ajouter une bonne cuillère à soupe de mousse. Puis remette du sablé, du caramel et le reste de mousse.

- Saupoudrer de cacao amer puis placer au frigo.

- À déguster bien frais ;)

 

Bon appétit ! :)