C'est le début du printemps cette semaine alors j'ai décidé de vous proposer une recette ensoleillée :)

 

Vous pouvez faire 8 tartelettes de 10cm de diamètre avec cette recette.

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La pâte sablée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 125g de beurre mou

- 40g d'eau

- 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour la meringue)

- une pincée de sel

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Préparation :

- Mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts pour avoir une consistance de sable.

- Formez un puit et y mettre l'eau, le sel et le jaune d’œuf.

- Pétrissez jusqu'à former une boule (ne travaillez pas trop la pâte).

- Mettez-la sous film étirable et laissez-la pendant 1 heure au frigo.

- Divisez la pâte en 8 (environ 60g de pâte par tartelette).

- Étalez la pâte jusqu'à ce que le disque soit assez grand pour remplir le fond et les bords du moule.

- Modelez bien la pâte au moule pour éviter les bulles d'air et enlevez le surplus de pâte sur le tour.

- Piquez la pâte (fond et bords).

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Astuce : Pour éviter que les bords s'affaissent à la cuisson, former un boudin d'aluminium pour le mettre contre le bord du moule. Le boudin doit vraiment épouser tout le bord. Avant de les enfourner, mettez les tartelettes au frigo pendant 20 minutes avec le boudin.

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Cuisson :

- Faites cuire pendant 17 minutes à 180°C.

- Laissez refroidir.

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La crème citron :

Ingrédients :

- 2 œufs + 1 jaune d’œuf (garder le blanc restant pour la meringue)

- 80g de sucre en poudre

- jus de 5 citrons + zestes de 2 citrons (non traités)

- 1 c à c. de fécule de maïs

- 80g de beurre

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Préparation :

- Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre en poudre.

- Ajoutez le jus des citrons et les zestes, et la fécule de maïs.

- Mettez sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement.

- Passez au chinois et laissez refroidir la crème pendant 10 minutes.

- Ajoutez le beurre en morceaux et mixer pendant quelques minutes.

- Laissez refroidir.

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La meringue italienne :

Ingrédients :

- 175g de sucre en poudre

- 56g d'eau

- 70g de blancs d’œufs (ceux que vous avez gardez)

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Préparation :

- Faites chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C (on appelle ça un sirop).

- A ce moment-là, il faut en parallèle commencer à monter les blancs en neige : il faut que tout soit prêt avant de commencer :)

- Quand le sirop est à 121°C, versez-le en filet dans les blancs mousseux en évitant les fouets du batteur.

- Augmentez la vitesse petit à petit et fouettez jusqu'à ce que le saladier soit froid : on obtient une meringue lisse et brillante.

- Placez la meringue dans une poche à douille avec la douille de votre choix (je l'ai choisie cannelée).

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Le dressage :

- Tous les éléments doivent être froids au moment du dressage.

- Déposez environ 40g de crème sur les 8 fonds de tartelettes.

- Pochez la meringue selon votre goût.

- Passez la meringue au chalumeau ou si vous n'en avez pas, vous pouvez passez les tartelettes au four en mode grill à 210°C pendant 3-4 minutes.

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Bon appétit ! :)