Je profite du concours tartelettecontest pour vous partager ma recette de tarte litchi framboise :P

 

Je voulais mettre du litchi, un fruit trop peu utilisé dans des gâteaux je trouve :)

 

J'espère qu'elle vous plaira :)

 

Pour 4 personnes (cercle de 16cm).

 

La pâte sucrée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

Dorure : 1 jaune + 1 c à s. de crème liquide

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer la tarte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

- Piquer la tarte et enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Sortir la tarte, dorer les bords à l'aide d'un pinceau, ajouter la pâte à financier (je n'ai pas tout mis, il m'en restait pour 2 petits financiers), disposer les framboises et remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre d'amande

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

Le crémeux litchi :

Ingrédients :

- 120g de purée de litchi

- 2 œufs

- 60g de sucre en poudre

- 1 feuille de gélatine

- 70g de beurre

 

Préparation :

- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire bouillir la purée de litchi. Si vous voulez faire la purée vous-même, il faut mixer 130g de litchis avec 12g de sucre en poudre.

- Fouetter les œufs avec le sucre.

- Verser la purée de litchi bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.

- Remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement.

- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

- Ajouter le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant.

- Filmer au contact puis réserver au frigo pendant toute une nuit.

 

Le palet litchi :

Ingrédients :

- 57g de litchi + 7g de sirop

- 7g de sucre en poudre

- 50g de lait

- 25g d'eau

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Couper les litchis en morceaux.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à totale dissolution.

- Ajouter les litchis, le sirop, le lait et la gélatine ramollie puis mélanger bien.

- Verser dans un moule de 12cm de diamètre.

- Placer au congélateur pour toute la nuit.

 

Le montage :

- Sur la tarte refroidie, verser du crémeux litchi puis lisser.

- Placer le palet litchi congelé au centre.

- Placer les framboises fraîches tout autour du palet.

- J'avais de la compotée de framboises au congel donc j'en ai mis dans les framboises mais vous pouvez très bien mettre du coulis ou autre.

 

Bon appétit ! :)