Cette semaine, je vous partage une recette qui change de la tarte citron meringuée !

Pas trop sucré et hyper léger :)

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Pour 6 personnes.

 

La compotée de framboises :

Ingrédients :

- 270g de framboises

- 50g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 4g de pectine (ou 16g de Vitpris)

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixer les framboises, passer au tamis si vous voulez enlever les pépins et ajouter quelques gouttes de citron.

- Mettre la purée de framboises sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de framboises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition. Réserver. 

 

La pâte sablée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 150g de beurre

- 60g de sucre glace

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger le beurre et les sucres.

- Ajouter la poudre d'amandes puis l’œuf.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule.

- Aplatir, filmer et réserver une heure au frigo.

- Beurrer le cercle de 16cm de diamètre, foncer la pâte et mettre au congélateur pendant 1h.

 

Cuisson :

- Enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Sortir la tarte, dorer les bords à l'aide d'un pinceau, ajouter la pâte à financier, disposer les framboises et remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre d'amande

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- framboises

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

La meringue italienne :

Ingrédients :

- 85g de sucre en poudre

- 28g d'eau

- 1 blanc d’œuf

 

Préparation :

- Faire chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

- A ce moment-là, il faut en parallèle commencer à monter les blancs en neige.

- Quand le sirop est à 121°C, le verser en filet dans les blancs mousseux en évitant les fouets du batteur.

- Augmenter la vitesse petit à petit et fouetter jusqu'à ce que le saladier soit froid : on obtient une meringue lisse et brillante.

 

Le montage :

- Sur le fond de tarte refroidi, verser se la compotée jusqu'en haut.

- Pocher la meringue italienne avec une douille Saint-Honoré. 

- Ajouter de la compotée de framboises dans certains creux de pochage.

 

Bon appétit ! :)