Ce mois-ci, le défi est de revisiter la forêt noire ! J'adore cette pâtisserie : le chocolat, les cerises.. :P 

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J'ai choisi de la revisiter en tarte, j'espère qu'elle vous plaira mais si vous aimez autant le chocolat et les cerises que moi : foncez ;)

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Pour 4 personnes.

 

La ganache montée chocolat :

Ingrédients :

- 100g de chocolat au lait

- 175g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 50g de crème puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat.

- Verser en plusieurs le reste de crème cette fois-ci froide.

- Filmer et laisser au frigo 4h minimum (idéalement une nuit).

 

La compotée de cerises :

Ingrédients :

- 100g de cerises

- 1 cc de sucre en poudre

 

Préparation :

- Dénoyauter les cerises.

- Les mettre sur feu doux avec le sucre et laisser compoter pendant 5-10min à couvert.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte sucrée cacao :

Ingrédients :

- 125g de beurre mou

- 130g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 230g de farine

- 20g se cacao en poudre amer

- une pincée de sel

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou au sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Ajouter l'œuf et mélanger.

- Dans un autre saladier, mettre la farine, le cacao et le sel puis mélanger.

- Mettre ce mélange sur le plan de travail et y faire un puit.

- Ajouter le premier mélange dans le puit et avec une corne à pâtisserie, ramener le mélange sec sur le mélange beurre en tapotant.

- Quand vous obtenez un mélange sableux homogène, former une boule, filmer et placer au frigo pendant 2 heures ou toute la nuit si possible.

- Étaler la pâte sur 3mm et foncer sur cercle de 16cm de diamètre.

- Piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1 heure.

 

Le fondant au chocolat : 

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 63g de chocolat

- 1 œuf

- 33g de sucre en poudre

- 16g de farine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat et le beurre.

- A part, mélanger le sucre et l'œuf.

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le mélange chocolat/beurre puis mélanger.

 

Cuisson :

- Récupérer le fond de tarte congelée puis verser la moitié du fondant au chocolat.

- Faire cuire à 150°C pendant 30 minutes environ.

- Décercler et laisser refroidir complètement.

 

Les copeaux de chocolat noir :

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

 

Préparation :

- Tempérer le chocolat : (ceci est valable que pour le chocolat noir)

   -> Faire fondre le chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.

   -> Faire redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.

   -> Faire remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

- Étaler le chocolat entre 2 feuilles guitares.

- Quand le chocolat a pris, décoller les feuilles guitare et briser en plusieurs morceaux.

 

La chantilly vanillée :

Ingrédients :

- 120g de crème liquide entière

- un sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

- Monter la crème en chantilly avec le sucre.

 

Le montage :

- Dans la fond de tarte refroidie, verser de la compotée de cerises.

- Monter la ganache, en ajouter sur la tarte puis lisser.

- Pocher avec une douille cannelée la ganache montée et une douille lisse la chantilly.

- Disposer des cerises coupées en 2 et les morceaux de chocolat.

 

Bon appétit ! :)