Pour la douzième et dernière semaine de revisite (j'avoue que je n'ai pas vu les semaines passées..), Cyril Lignac a demandé aux candidats de revisiter la tarte à la crème !

 

Il a imposé une pâte croustillante et 2 crèmes donc j'ai choisi d'allier le chocolat à la clémentine :P

 

Pour une tarte de 18cm.

 

La pâte sucrée au cacao :

Ingrédients :

- 125g de beurre mou

- 130g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 230g de farine

- 20g se cacao en poudre amer

- une pincée de sel 

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou au sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Ajouter l'œuf et mélanger.

- Dans un autre saladier, mettre la farine, le cacao et le sel puis mélanger.

- Mettre ce mélange sur le plan de travail et y faire un puit.

- Ajouter le premier mélange dans le puit et avec une corne à pâtisserie, ramener le mélange sec sur le mélange beurre en tapotant.

- Quand vous obtenez un mélange sableux homogène, former une boule, filmer et placer au frigo pendant 2 heures ou toute la nuit si possible.

- Étaler la pâte sur 3mm et foncer sur cercle de 18cm de diamètre.

- Piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1 heure.

 

Cuisson :

- Faire cuire à 150°C pendant 30 minutes environ.

- Décercler et laisser refroidir complètement.

 

La crème pâtissière vanillée :

Ingrédients :

- 125mL de lait

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 11g de fécule de maïs

- 1 c à c. d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire bouillir le lait.

- Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre.

- Ajouter la fécule de maïs puis mélanger.

- Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange précédent en mélangeant bien puis rajouter le reste.

- Débarrasser dans un saladier, ajouter l'arôme de vanille, filmer au contact et placer au frigo jusqu'au refroidissement total.

 

La mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

- 150g de chocolat noir

- 300g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 75g de crème.

- Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu.

- Mélanger au centre avec une maryse en essayant d'incorporer le moins d'air possible. Un noyau élastique va se former au centre et s'étendre.

- Ajouter le reste de crème froide cette fois-ci et mélanger comme avant.

- Laisser reposer 1h minimum au frigo.

- Monter en chantilly et mettre en poche avec une douille étoilée.

- Mettre la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidie, ajouter quelques quartiers de clémentines, mettre de la mousse au chocolat, lisser puis pocher la mousse au chocolat.

- Disposer quelques grains de pulpe de clémentine pour décorer.

 

Bon appétit ! :)