Pour moi, la clémentine est un indispensable des fêtes de fins d'années !

Je l'ai associé au chocolat et boom.. une tarte :)

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Pour une tarte de 18cm.

 

La ganache montée vanille :

Ingrédients :

- 65g de chocolat blanc

- 300g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire bouillir la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue.

- Passer la crème à travers un tamis pour récupérer la gousse.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter la crème en 3 fois et mélanger au centre pour créer une émulsion.

- Filmer et placer au frigo au minimum 4h (une nuit idéalement).

 

Le palet à la clémentine :

Ingrédients :

- 150g de jus de clémentines 

- 50g de clémentines (suprêmes)

- 10g de sucre en poudre

- 4g de pectine (ou 17g de Vitpris) 

Attention : j'ai rajouté de la pectine à ma recette car le palet n'était pas assez gélifié à mon goût comme vous pouvez le voir sur la photo de découpe. J'avais mis 3g de pectine, après c'est selon votre préférence ;)

 

Préparation :

- Mettre le jus de clémentines à bouillir.

- Ajouter le sucre et la pectine et attendre une nouvelle ébullition.

- Dans un moule de 13cm de diamètre, disposer les suprêmes puis ajouter le jus de clémentines.

- Placer au congélateur pendant 2 heures.

 

La pâte sucrée cacao :

Ingrédients :

- 125g de beurre mou

- 130g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 230g de farine

- 20g de cacao en poudre amer

- une pincée de sel

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou au sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Ajouter l'œuf et mélanger.

- Dans un autre saladier, mettre la farine, le cacao et le sel puis mélanger.

- Mettre ce mélange sur le plan de travail et y faire un puit.

- Ajouter le premier mélange dans le puit et avec une corne à pâtisserie, ramener le mélange sec sur le mélange beurre en tapotant.

- Quand vous obtenez un mélange sableux homogène, former une boule, filmer et placer au frigo pendant 2 heures ou toute la nuit si possible.

- Étaler la pâte sur 3mm et foncer sur cercle de 18cm de diamètre.

- Piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1 heure.

 

Le fondant au chocolat : 

Ingrédients :

- 30g de beurre

- 60g de chocolat noir

- 1 œuf

- 30g de sucre en poudre

- 15g de farine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat et le beurre.

- A part, mélanger le sucre et l'œuf.

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le mélange chocolat/beurre puis mélanger. 

 

Cuisson :

- Récupérer le fond de tarte congelée puis verser le fondant au chocolat.

- Faire cuire à 150°C pendant 30 minutes environ.

- Décercler et laisser refroidir complètement.

 

Le montage :

- Monter la ganache comme une chantilly.

- Ajouter de la ganache montée sur le fond de tarte refroidie puis lisser bien jusqu'aux bords.

- Placer le palet clémentines encore congelé au centre de la tarte.

- Pocher la ganache montée avec une douille Saint-Honoré tout autour du palet.

- Placer quelques morceaux de clémentines sur le palet décongelé puis saupoudrer de paillettes alimentaires dorées.

 

Bon appétit ! :)