Cette semaine, je vous propose une recette que j'avais envie de réaliser :) J'aime le résultat du visuel et le goût ne peut qu'être bon en prenant des recettes de grands chefs :) A vous de me dire ce que vous en pensez ;)

 

La pâte sucrée de Pierre Hermé :

Ingrédients : (pour 2 pâtes)

- 140g beurre

- 2g de sel

- 75g de sucre glace

- 25g poudre d'amandes

- 1 œuf

- 250g de farine
 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine afin d'obtenir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et former une boule.

- Aplatir un peu en forme de galette, filmer et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

- Sortir et laisser la pâte revenir à température pendant 10 minutes.

- Diviser la pâte en 2 : vous pouvez congeler la seconde partie pour une autre recette.

- Étaler la pâte restante sur le plan de travail avec un peu de farine.

- Foncer un plat à tarte carrée de 20cm de côté environ, la piquer puis la mettre au frigo pendant 30 minutes.
 

Astuce : Pour éviter que les rebords de la pâte s'affaissent, mettre un boudin d'aluminium collé contre les bords avant de la mettre au frigo et de la faire cuire :)
 

Cuisson :

- Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

- Laisser refroidir complètement.
 

La crème au citron : (Cyril Lignac)

Ingrédients :

- 150g d'œufs

- 150g de sucre en poudre

- 120g de jus de citron

- les zestes d'un citron non traité

- 225g de beurre

- 1 feuille de gélatine
 

Préparation :

- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

- Mélanger les œufs, le sucre et les zestes.

- Ajouter le jus de citron et mélanger.

- Mettre sur feu, mélanger jusqu'à obtenir une température de 85°C.

- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

- Lorsque le mélange est à une température de 60°C, ajouter le beurre froid en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Filmer au contact et laisser au frigo toute la nuit.
 

La meringue plate :

Ingrédients :

- 1 blanc d'œuf

- 50g de sucre en poudre
 

Préparation :

- Battre le blanc d'œuf en ajoutant en 3 fois le sucre : vous allez obtenir une meringue lisse et brillante.
 

Cuisson :

- Étaler finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

- Faire cuire à 100°C pendant 1h10 environ.
 

Le dressage :

- Sur votre pâte refroidie, pocher la crème selon votre goût.

- Ajouter des brisures de meringues.

- À conserver au frais.
 

Bon appétit ! :)