Après la full noisettes, je vous présente la full café :P 

Ceux qui aiment le café foncez la faire ! Vous allez l'aimer c'est certain ;) Moi qui n'aime pas forcément le café à boire, elle passe très bien :)

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Pour un tarte de 18cm.

 

La ganache montée café :

Ingrédients :

- 125g de chocolat blanc

- 250g de crème liquide entière

- 45g de café en grains

 

Préparation :

- Casser les grains de café.

- Les faire chauffer avec 75g de crème liquide : couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

- Récupérer la crème.

- Faire fondre le chocolat, verser la crème chaude infusée dessus puis mélanger à l'aide d'une maryse.

- Verser en 2 fois le reste de la crème froide cette fois-ci et mélanger bien.

- Filmer et placer au frigo minimum 4h (idéalement une nuit).

 

Le praliné café :

Ingrédients :

- 60g de noisettes

- 40g de sucre en poudre

- 10g de café en grains

 

Préparation :

- Faire torréfier les noisettes à 150°C pendant 10 minutes.

- Faire un caramel avec le sucre, verser sur du papier cuisson ou un silpat/silicone et laisser durcir.

- Mixer les grains de café, les noisettes et le caramel en morceaux dans un mixeur jusqu'à obtenir un praliné.

 

La pâte sucrée noisettes :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre de noisettes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer, piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

- Enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Décercler la tarte, ajouter la pâte à financier puis remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier noisettes :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre de noisettes

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

Le montage :

- Sur le fond de tarte refroidie, étaler du praliné café.

- Monter la ganache comme une chantilly, en mettre sur le praliné et lisser.

- Pocher le reste à la douille St Honoré selon votre goût.

- Remplir quelques creux de praliné café et ajouter quelques grains de café.

 

Bon appétit ! :)