Cette semaine, c'est la cerise qui est à l'honneur dans une tarte briochée ! :)

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Pour 8 personnes.

 

La crème pâtissière :

Ingrédients :

- 125mL de lait

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 11g de fécule de maïs

 

Préparation :

- Faire bouillir le lait.

- Fouetter le sucre et le jaune d'œuf.

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre.

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger bien et remettre sur feu jusqu'à épaississement. La crème doit être bien ferme.

- La filmer au contact dans un récipient et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

La pâte à brioche :

Ingrédients :

- 2 œufs

- 165g de farine

- 100g de beurre

- 15g de sucre en poudre

- 3g de sel

- 6g de levure fraîche émiettée 

 

Préparation :

- Dans un saladier ou une cuve d'un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs puis mélanger.

- Quand la pâte se décolle des parois du robot, ajouter le beurre froid en morceaux.

- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se redécolle des parois du robot et qu'elle soit bien lisse.

- Laisser pousser la pâte pendant 1h30 à température ambiante avec un torchon ou filmer toute une nuit au frigo.

- Dégazer, former une boule puis la mettre au frigo pendant 15min.

- Étaler la boule jusqu'à avoir une épaisseur de 5mm maximum.

- Laisser pousser 1 heure environ.

 

Cuisson :

- Étaler délicatement la crème pâtissière refroidie puis placer les griottes. J'en avais quasi 400g et je trouve qu'il y en manquait un peu donc mettez-en plus si vous le voulez.

- Dorer les bords soit avec du jaune d'œuf avec un peu d'eau ou soit avec de l'eau puis saupoudrer de cassonnade.

- Faire cuire à 160°C pendant 20 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

Bon appétit ! :)