Cette semaine, je vous partage une nouvelle version de ma tarte bounty : plus esthétique, plus travaillée et beaucoup plus gourmande ! :)

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Pour 6 personnes.

 

La ganache montée coco :

Ingrédients :

- 1 feuille de gélatine

- 70g de crème liquide entière

- 25g de noix de coco râpée

- 35g de crème de coco

- 55g de chocolat blanc

- 175g de crème liquide entière froide

 

Préparation :

- Faire chauffer 70g de crème liquide et la crème de coco.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Faire fondre le chocolat puis verser la crème en plusieurs fois.

- Verser les 175g de crème froide puis mélanger.

- Ajouter la coco râpée puis mélanger.

- Filmer au contact et laisser au frigo 4h minimum (idéalement 1 nuit).

 

Le crémeux au chocolat :

Ingrédients :

- 80g de lait

- 80g de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- 10g de sucre en poudre

- 30g de chocolat lait

- 30g de chocolat noir

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait. Réserver.

- Battre le jaune avec le sucre.

- Faire chauffer le lait et la crème.

- Verser sur le mélange œuf/sucre et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

- Verser sur le chocolat fondu et mélanger.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Filmer puis laisser refroidir au frigo.

 

La pâte sucrée cacao :

Ingrédients :

- 125g de beurre mou

- 130g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de poudre d'amande

- 230g de farine

- 20g de cacao en poudre amer

- une pincée de sel

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou au sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

- Ajouter l'œuf et mélanger.

- Dans un autre saladier, mettre la farine, le cacao et le sel puis mélanger.

- Mettre ce mélange sur le plan de travail et y faire un puit.

- Ajouter le premier mélange dans le puit et avec une corne à pâtisserie, ramener le mélange sec sur le mélange beurre en tapotant.

- Quand vous obtenez un mélange sableux homogène, former une boule, filmer et placer au frigo pendant 2 heures ou toute la nuit si possible.

- Étaler la pâte sur 3mm et foncer sur cercle de 18cm de diamètre.

- Piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1 heure.

 

Cuisson :

- Faire cuire la pâte 15 minutes à 170°C.

- Décercler puis verser la pâte financier coco dans le fond de tarte (recette ci-après).

- Prolonger la cuisson 15 minutes à 170°C puis laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier coco :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de noix de coco râpée 

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la noix de coco et le sucre glace.

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

Le montage :

- Verser le crémeux sur le fond de tarte refroidie.

- Monter la ganache comme une chantilly, pocher en escargot en partant de l'extérieur puis lisser pour créer un dôme.

- Creuser quelques cratères sur la ganache montée, saupoudrer de noix de coco râpée torréfiée : quelques minutes au four à 150°C, bien surveiller ça va très vite. 

- Remplir les trous avec le restant de crémeux.

 

Bon appétit ! :)