Pour la demie-finale du meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé de revisiter la poire belle-Hélène mais en gardant la poire pochée et la sauce chocolat. Je vous propose ma version avec une touche d'amande.
 

Pour 4 assiettes.
 

La glace aux amandes : (à faire la veille)

Ingrédients :

- 1 œuf

- 30g de sucre en poudre

- 42g de crème fleurette

- 50g de poudre d'amandes fine

- quelques gouttes d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Séparer le jaune du blanc d'œuf.

- Monter le blanc en versant en 3 fois le sucre.

- Monter la crème en chantilly : vu la quantité vous pouvez le faire à la main ;)

- Mélanger le jaune à l'arôme de vanille.

- Ajouter la poudre d'amande au jaune.

- Ajouter en 3 fois la chantilly délicatement.

- Ajouter le blanc monté.

- Verser dans un récipient convenant pour aller au congel et laisser la glace toute la nuit.
 

La poire pochée :

Ingrédients :

- 2 poires

- 125g de sucre en poudre

- 500mL d'eau
 

Préparation :

- Dans une casserole, placer l'eau et le sucre et porter à ébullition.

- Ajouter les poires coupées en 2 et légèrement arrondies.

- Laisser 10/15 minutes selon leur fermeté.

- Couper le feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.
 

La sauce chocolat :

Ingrédients :

- 83g de lait

- 17g de sucre en poudre

- 100g de chocolat noir
 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

- Dans une poêle, verser le lait et le sucre et porter à ébullition.

- Verser le lait bouillant sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que ce soit homogène.
 

Le dressage :

- Verser le chocolat au fond de l'assiette.

- Déposer la poire.

- Placer de la glace aux amandes au centre de la poire.

- Faire couler de la sauce chocolat sur le dessus.

- Ajouter des amandes effilées.
 

Bon appétit ! :)