La saison des fruits jaunes commencent tout doucement et je commence avec les pêches jaunes :P

J'ai pris la base de mon fraisier (génoise et crème diplomate) pour faire des pêchers individuels :)

Je trouve que ça change et c'est hyper bon et léger ! 

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Pour 4 personnes.

 

La génoise : 

Ingrédients :

- 2 œufs 

- 60g de sucre en poudre 

- 50g de farine 

 

Préparation : 

- Battre les œufs et le sucre pendant 7min : le mélange doit tripler de volume. 

- Ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement. 

 

Cuisson : 

- Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm de diamètre. 

- Faire cuire à 180°C pendant 10min environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

La crème diplomate :

Ingrédients :

- 250g de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 22g de fécule de maïs

- 50g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- une gousse de vanille ou une demie cc de vanille en poudre

- 200g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ou la poudre de vanille.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter petit à petit la fécule.

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.

- Remettre sur feux doux et mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. 

- Filmer la crème au contact et laisser refroidir à température ambiante.

- Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement à la crème pâtissière détendue. Les deux crèmes doivent être à la même température.

 

Le montage :

- Couper 4 disques de génoise de 6cm de diamètre puis couper chaque disque en 2 disques égaux ce qui vous fera 8 disques. Placer un disque de génoise dans vos cercles de 7,5cm préalablement chemisé avec du rhodoïd.

- Couper des fines lamelles de pêches jaunes et les placer contre le rhodoïd. 

- Mettre un fond de crème en faisant attention de bien en mettre entre les lamelles de pêches, ajouter des morceaux de pêches coupées, le second disque de génoise puis le reste de la crème. Lisser.

- Laisser reposer une nuit au frigo.

- Décercler, placer quelques morceaux de pêches en décoration, enlever le rhodoïd puis déguster ! 

 

Bon appétit ! :)