Pour la sixième semaine du Meilleur Pâtissier, Cyril a demandé aux candidats de revisiter le cheesecake !

 

Il faut savoir que je ne suis pas une grande fan de ce gâteau au fromage mais j'ai quand même réussi à apprécier le mien car le goût est léger et la mousse est très légère ;)

 

J'espère que ma version à la confiture de lait et noisettes vous plaira :) 

 

Pour 6 cubes de 5cm de côté.

 

Le streusel noisette :

Ingrédients :

- 60g de farine 

- 60g de poudre de noisettes

- 60g de sucre en poudre

- 60g de beurre mou

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

- Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel.

- Ajouter le beurre pommade et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que soit homogène.

- Étaler sur 1 cm sur une plaque de façon à pouvoir découper 6 carrés de 6cm de côté.

 

Cuisson :

- Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes environ.

- Découper délicatement les carrés de 6cm de côté à la sortie du four.

- Laisser refroidir complètement.

 

La confiture de lait :

Ingrédient :

- 250g de lait concentré sucré

 

Préparation :

- Faire bouillir la conserve dans une cocotte minute ou dans une casserole pendant 1h30.

- ATTENTION : laisser refroidir la conserve avant de l'ouvrir !

- À l'ouverture si elle est trop claire , faire chauffer dans un bol au micro-ondes avec du film par tranche de 30sec jusqu'à avoir la bonne coloration. Si elle est trop foncée, rajouter un peu de lait.

- Placer la confiture de lait dans les moules insert en forme de cubes.

- Mettre au congélateur pendant 1h.

 

La crème au fromage :

Ingrédients :

- 300g de Philadelphia

- 300g de crème liquide entière

- 140g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

- Monter la crème liquide en chantilly avec les sucres.

- Détendre le Philadelphia dans un autre saladier puis ajouter une partie de la chantilly et fouetter vivement.

- Ajouter le reste de la chantilly et l'incorporer délicatement.

- Dans les moules cubes, ajouter un peu de crème : faire remonter la crème sur les bords et aller bien dans tous les recoins pour avoir quelque chose de net au démoulage.

- Ajouter jusqu'au 3/4 du moule, ajouter l'insert congelé, recouvrir de crème, lisser puis mettre au congélateur pendant 2h.

- Démouler délicatement et mettre sur les carrés de streusel.

- Ajouter du pralin à la jointure du cube et du streusel.

- Faire fondre 3 carrés de chocolat au lait, mettre en cornet puis faire des traits sur le dessus.

- Ajouter une demie-noisette et laisser décongeler pendant 1h.

 

Bon appétit ! :)