Pour la dixième semaine du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé de créer un gâteau autour du thé :) 

 

J'ai choisi un thé au saveur de cerise et d'hibiscus : j'ai marié ce thé avec de la framboise et de la cranberries ! Ce thé a une histoire particulière mais que je ne peux pas raconter pour le moment ! Soyez patients mais tout ce que je peux dire c'est que j'ai pris une belle revanche ;)

 

Pour 6 entremets individuels.

 

La compotée de framboises :

Ingrédients :

- 135g de framboises

- 25 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 2g de pectine (équivalent à 8g de Vitpris)

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixer les framboises, passer au tamis et ajouter quelques gouttes de citron.

- Mettre la purée de framboises sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de framboises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Mettre la compotée dans les moules à insert.

- Faire prendre au congélateur.

 

Le sablé aux cranberries :

Ingrédients :

- 90g de beurre mou

- 80g de farine

- 35g de sucre glace

- 1g de sel

- 65g de cranberries

 

Préparation :

- Tamiser la farine et le sucre glace.

- Ajouter le beurre mou et le sel puis mélanger.

- Ajouter les cranberries puis mélanger.

 

Cuisson :

- Étaler dans un cercle de 18cm de diamètre.

- Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

- Emporte-piécer dès la sortie du four des disques plus petits que votre moule.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse au thé cerise :

Ingrédients :

- 200g de crème fleurette entière

- 2 sachets de thé à infuser

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire chauffer sans bouillir 50g de crème.

- Mettre l'intérieur des sachets, mélanger, filmer et laisser infuser pendant 10 minutes.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

- Monter le reste de crème en chantilly puis verser la crème infusée tout en fouettant. Si votre crème a légèrement pris, passer au micro-onde pendant 5sec seulement histoire que la gélatine refonde.

 

Le montage et dressage :

- Dans les moules, mettre de la mousse en remontant bien sur les bords.

- Placer l'insert puis recouvrir de mousse.

- Mettre le biscuit, lisser et placer au congélateur pendant 2 heures.

- Démouler les entremets, floquer en orange, mettre de la compotée de framboises dans le creux des entremets et disposer des morceaux de thé.

- Laisser décongeler 2h à température ambiante.

 

Bon appétit ! :)