Après le marbré la semaine dernière, Cyril Lignac a demandé de revisiter le merveilleux. Je dois avouer que je ne connaissais pas du tout ce dessert XD Je me suis basée sur les fondamentaux du gâteau : la meringue, la crème au beurre et la chantilly. Je vous propose ma version :)

 

La meringue au chocolat :

Ingrédients :

- 47g de blancs d’œufs
- 47g de sucre en poudre
- 47g de sucre glace
- 10g de cacao en poudre

 

Préparation :

- Tamiser le sucre glace et le cacao.
- Monter les blancs en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
- Incorporer délicatement à la maryse le mélange sucre glace/cacao au mélange précédent.
- Pocher en escargot un disque de 15cm de diamètre et pour tout le restant de meringue, pocher des petites meringues.

 

Cuisson :

- Faites cuire à 120°C pendant 1 heure avec la fonction chaleur tournante.
- Laissez refroidir complètement.

 

La crème au beurre à la framboise :

Ingrédients :

- 125g de sucre glace

- 50g de beurre

- 25g de framboises surgelées

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Préparation :

- Mixer les framboises, passer à travers un tamis pour récupérer de la purée de framboises sans grain.

- Fouetter le beurre mou.

- Quand il est assez crémeux, incorporer le sucre petit à petit puis la purée de framboises.

- Arrêtez de fouetter quand la crème est homogène.

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La mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 200mL de crème liquide entière

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Préparation :

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (20 sec par 20 sec pour éviter de brûler le chocolat).
- Faites chauffer 50mL (=50g) de crème liquide pendant 20 sec au micro-ondes.
- Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu.
- Mélanger au centre à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en essayant d'incorporer le moins d'air possible. Un noyau élastique va se former au centre et s'étendre.
- Ajouter le reste de crème froide (150mL = 150g) et mélanger comme avant.
- Laisser reposer 1 heure minimum au frigo.
- Monter en chantilly et mettre en poche.

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Le dressage :

- Sur votre disque de meringue refroidi, étaler la crème au beurre à la framboise.

 

- Disposer des framboises dans la crème pour plus de gourmandise et de fraîcheur à la dégustation ;)

- Pocher votre mousse au chocolat selon votre goût.

- Décorer votre gâteau avec les meringues.

- A conserver au frigo et à consommer sous 2 jours.

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Bon appétit ! :)