Depuis 6 ans maintenant, je fais des macarons pour Noël pour toute ma famille :) Je n'ai pas pu choisir entre les 2 : chocolat ou chocolat/orange ? J'avais même fait un sondage sur 2 réseaux différents mais le résultat final était différent donc Voilà je vous propose les 2 :)

 

Pour environ 70 macarons.

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Les coques : (avec meringue italienne)

Ingrédients :

- 200g de poudre d'amandes fine

- 200g de sucre glace

- 200g de sucre en poudre

- 50g d'eau

- blancs d'œufs (70g+80g)
 

Préparation :

- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes : vous aurez des coques bien lisses ;)

- Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.

- Faire chauffer jusqu'à 118°C, à ce moment-là commencer à monter les 80g de blancs (ils doivent devenir mousseux). Quand le mélange atteint les 121°C, verser en filet sur les blancs puis battre de plus en plus vite pour obtenir une meringue lisse et brillante.

- Ajouter les blancs restants (70g) dans les poudres tamisées et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

- Ajouter 1/3 de la meringue et mélanger vigoureusement. N'ayez pas peur, c'est pour assouplir la pâte ;)

- Ajouter le restant de meringue et macaroner : "écraser" l'appareil contre la paroi du récipient. Quand la pâte est homogène et qu'il y a un ruban qui se forme en la faisant couler, c'est qu'elle est prête ! N'y touchez plus ;)
 

Cuisson :

- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, pocher les coques.

- Taper assez violemment la plaque pour que les marques de pochage et les bulles d'air s'échappent.

- Faire cuire à 145°C pendant 16 minutes.

- Laisser refroidir avant de les décoller du papier.
 

Conseil : si vous utilisez une seule plaque, laisser la refroidir avant de repocher la suivante sinon les coques se fendront :)
 

La ganache au chocolat :

Ingrédients :

- 230g de chocolat noir

- 210g de crème liquide entière

- 17g de beurre
 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer la crème.

- Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant au centre.

- Ajouter le beurre quand le mélange est à 40°C puis mélanger.

- Réserver au frigo le temps que la ganache durcisse.
 

Le dressage :

- Pocher généreusement de la ganache sur la moitié des coques. Pour la version chocolat-orange, ajouter des petits morceaux d'oranges confites :)

- Refermer avec la seconde partie.

- Décorer comme vous voulez :)
 

Bon appétit ! :)