Depuis plusieurs années, je fais des macarons à Noël pour ma famille :)

J'aime bien en faire même si c'est très capricieux XD

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Pour 25 macarons environ.

 

La ganache au chocolat blanc :

Ingrédients :

- 150g de chocolat blanc

- 50g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat blanc.

- Faire chauffer la crème puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

- Filmer au contact puis laisser au frigo jusqu'à ce que ce soit pris.

 

Les coques : (avec meringue italienne)

Ingrédients :

- 100g de poudre d'amandes fine

- 100g de sucre glace

- 100g de sucre en poudre

- 25g d'eau

- blancs d'œufs (35g+40g)

- colorant alimentaire rouge hydrosoluble en gel ou en poudre

 

Préparation :

- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes : vous aurez des coques bien lisses ;)

- Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.

- Faire chauffer jusqu'à 118°C, à ce moment-là commencer à monter les 40g de blancs (ils doivent devenir mousseux). Quand le mélange atteint les 121°C, verser en filet sur les blancs puis battre de plus en plus vite pour obtenir une meringue lisse et brillante.

- Ajouter les blancs restants (35g) et le colorant dans les poudres tamisées et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

- Ajouter 1/3 de la meringue et mélanger vigoureusement.

- Ajouter le restant de meringue et macaronner : "écraser" l'appareil contre la paroi du récipient. Quand la pâte est homogène et qu'il y a un ruban qui se forme en la faisant couler, c'est qu'elle est prête ! N'y touchez plus ;)

 

Cuisson :

- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, pocher des coques de 4cm de diamètre environ.

- Taper assez violemment la plaque pour que les marques de pochage et les bulles d'air s'échappent.

- Faire cuire à 145°C pendant 16 minutes.

- Laisser refroidir 5min avant de les décoller du papier.

 

Conseil : si vous utilisez une seule plaque, laisser la refroidir avant de repocher la suivante sinon les coques se fendront à la cuisson.

 

Le montage :

- Sur la moitié des coques, pocher de la ganache chocolat blanc.

- A conserver dans une boîte hermétique au frigo.

 

Bon appétit ! :)