Ce mois-ci, mon copain m'a donnée la poire belle-Hélène comme revisite avec fondamentaux les saveurs de vanille et de poire et enfin la sauce au chocolat :)

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Pour 7 entremets individuels.

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 40g de sucre en poudre

- 18g de lait

- 8g de miel

- 60g de farine

- 3g de levure chimique

- 1/2 cc d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger l'œuf avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélanger.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle ou un moule de 18cm de diamètre.

- Cuire à 170°C pendant 10min.

- Laisser refroidir complètement puis détailler des disques de 4cm.

 

Le crémeux vanille :

Ingrédients :

- 75g de crème liquide

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'œuf

- 10g de sucre en poudre

- 1/2 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire chauffer la crème avec la demie gousse de vanille fendue et les grains.

- Fouetter le jaune avec le sucre.

- Verser la crème vanillée chaude sur le mélange œuf/sucre puis fouetter.

- Remettre sur feu doux jusqu'à atteindre la température de 83°C : la crème nappe votre cuillère en bois.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis bien mélanger.

- Verser dans les moules à insert puis mettre au congélateur pendant 1h.

 

La bavaroise aux poires :

Ingrédients :

- 2 poires

- 2 cc de sucre en poudre

- 200g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Laver, éplucher et couper en morceaux les poires.

- Mettre sur feu doux avec le sucre jusqu'à obtenir une compotée puis mixer.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger. Laisser la compotée refroidir complètement.

- Lorsque la compotée est froide, monter la crème en chantilly.

- Ajouter la chantilly à la compotée délicatement à la maryse.

 

Le montage :

- Mettre de la mousse jusqu'à moitié du moule et faire remonter la mousse jusqu'en haut.

- Placer l'insert, rajouter de la mousse puis placer le biscuit madeleine.

- Lisser et placer au congélateur pendant 2h.

- Démouler les entremets et laisser décongeler pendant 2h.

 

La sauce chocolat :

Ingrédients :

- 50g de lait

- 100g de chocolat noir

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Verser le lait bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

- Verser sur les entremets décongelés.

 

Bon appétit ! :)