Pour cette semaine, j'avais envie de cassis et de chocolat donc je vous propose des entremets en forme de fingers :)

Il y a pas mal de préparation mais c'est assez simple et surtout ça vaut le coup ;)

 

J'espère que la recette vous plaira :)

 

Pour 8 fingers.

 

La compotée de cassis :

Ingrédients :

- 135g de cassis

- 25 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 2g de pectine (équivalent à 8g de Vitpris)

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de cassis : mixer les cassis, passer au tamis et ajouter quelques gouttes de citron.

- Mettre la purée de cassis sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de cassis. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Filmer et laisser au frigo toute une nuit.

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 80g d'œufs

- 65g de sucre en poudre

- 30g de lait

- 15g de miel

- 100g de farine

- 5g de levure chimique

- 1 c à c. d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger les œufs avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélange.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser sur une plaque.

- Cuire à 170°C pendant 12 minutes.

- Laisser refroidir complètement. 

- Découper les biscuits grâce à l'emporte pièce fourni avec le moule ou les découper plus petits de façon à ce qui ne se voit pas au démoulage de l'entremet. Pocher la compotée sur le biscuit. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

 

La bavaroise au chocolat noir :

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de chocolat noir

- 75g de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 75g +200g de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire tiédir le lait avec les 75g de crème.

- Verser le lait sur les jaunes.

- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever ;)

- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat noir et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

- Laisser tiédir la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 37°C en remuant de temps en temps.

- Monter la crème en chantilly.

- Incorporer la chantilly à la crème.

- Pour le surplus : laisser au frigo et vous pourrez la manger en mousse ;)

 

Le montage :

- Verser la mousse au chocolat jusqu'à moitié du moule et remonter sur les bords.

- Ajouter l'insert congelé. J'ai un peu taillé le biscuit car il avait pas mal gonflé à la cuisson donc trop épais. 

- Mettre de la mousse, lisser et placer au congélateur pendant 2 heures. 

 

Le streusel au cacao :

Ingrédients :

- 50g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de beurre mou

- 1 c. à c de cacao amer

 

Préparation :

- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le cacao.

- Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Étaler finement entre 2 feuilles cuisson, emporte-piécer des biscuits, mettre au frigo pour que ça durcisse donc plus facile à manier.

 

Cuisson :

- Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes environ.

- Laisser refroidir.

 

Le glaçage miroir au cassis :

Ingrédients :

- 180g de coulis de cassis

- 70g de sucre en poudre

- 4,5 feuilles de gélatine

- 100g d'eau froide

 

Préparation :

- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Ajouter le sucre et porter à ébullition le coulis de cassis.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger.

- Ajouter l'eau froide en mélangeant.

- Laisser refroidir complètement.

- Faire chauffer au micro-ondes par 20 sec en surveillant la température à chaque fois (ça ne doit pas dépasser 50°C).

- Démouler vos fingers, les placer sur une grille au-dessus pour récupérer le surplus et verser le glaçage qui est à 20°C environ. Vérifier que la texture ne soit pas trop liquide sinon attendre :)

- Laisser l’excédent couler.

- Récupérer vos fingers, les placer sur votre plat.

- Laisser décongeler à température ambiante pendant 2 heures.

- Pour le décor, fondre des bonbons à 140°C pendant 8 minutes. Briser quelques morceaux puis planter un morceau dans chaque finger. Faire selon votre goût :)

 

Bon appétit ! :)