Qui dit nouveau mois, dit nouvelle revisite d'un classique ! 

 

Cette fois-ci, j'ai revisité le fraisier avec ces fondamentaux à respecter : le biscuit moelleux, la mousse et les fraises :P

 

J'ai choisi d'associer la fraise au thé cerise hibiscus ! Oui ce fameux thé que j'ai utilisé pour ma tarte yin yang dans l'émission "Mon gâteau est le meilleur de France" XD

Si vous voulez voir mon passage, il est disponible en replay sur M6 replay (Nancy J4)

 

J'espère que ma version vous plaira :)

 

Pour 8 choux fraisier.

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 40g de sucre en poudre

- 18g de lait

- 8g de miel

- 60g de farine

- 3g de levure chimique

- 1/2 cc d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger l'œuf avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélanger.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle ou un moule de 18cm de diamètre.

- Cuire à 170°C pendant 10min.

- Laisser refroidir complètement puis détailler des disques de 4,5cm.

 

Le craquelin :

Ingrédients :

- 50g de sucre roux

- 50g de beurre

- 50 de farine

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou avec le sucre.

- Ajouter la farine et mélanger.

- Étaler le tout entre 2 feuilles de papiers sulfurisés sur 2mm d'épaisseur.

- Emporte-piécer des disques de 5,5cm de diamètre.

- Placer le tout au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

- Le surplus de craquelin peut être gardé au congélateur.

 

La pâte à choux :

Ingrédients :

- 60g d'eau

- 1g de sel

- 3g de sucre en poudre

- 25g de beurre

- 37g de farine

- 1 œuf

 

Préparation :

- Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.

- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la maryse. Une boule va commencer à se former.

- Remettre sur feu doux pendant 2 minutes pour la dessécher tout en écrasant la pâte contre les parois.

- Battre l'œuf et l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Votre pâte à choux est prête quand au bout de votre maryse, il se forme une collerette donc vous n'êtes pas obligé de mettre l'ensemble de l'œuf battu.

 

Cuisson :

- Pocher des choux de 4,5cm de diamètre.

- Déposer les disques de craquelins congelés sur les ronds de pâte à choux.

- Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C. N'ouvrer surtout pas votre four en cours de cuisson sinon la pâte va retomber.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse thé cerise hibiscus :

Ingrédients :

- 200g de crème fleurette entière

- 2 sachets de thé à infuser

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire chauffer sans bouillir 50g de crème.

- Mettre l'intérieur des sachets, mélanger, filmer et laisser infuser pendant 10 minutes.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

- Monter le reste de crème en chantilly puis verser la crème infusée tout en fouettant. Si votre crème infusée a légèrement pris, passer au micro-onde pendant 5sec seulement histoire que la gélatine refonde.

 

Le montage :

Vous aurez besoin de 250g de fraises.

- Couper les choux refroidis en 2 puis mettre un peu de mousse au fond pour coller le biscuit madeleine.

- Pocher un point de mousse au centre du chou puis placer les fraises coupées en 2 vers l'extérieur en les collant à la mousse.

- Ajouter quelques morceaux de fraises à l'intérieur.

- Pocher généreusement de la mousse puis placer le haut du chou.

- Saupoudrer de sucre glace.

 

Bon appétit ! :)