Il y a un an,  je vous annonçais que j'allais passer à la télé et suite à mon passage, je vous avais raconté les coulisses de ma sélection, du passage devant le jury etc..

 

Pour la faire courte, je n'ai pas pu présenté mon gâteau de base avec lequel je devais passé car les goûts chocolat/cacahuètes a été trop présenté.. (pas convaincue par cet argument quand on voit tous les pommes/caramel/vanille qui ont été présenté mais bon..) donc je me suis présentée avec un gâteau que je n'ai pas vraiment choisi au final.. Bref je ne vous l'avais jamais partagé, maintenant c'est chose faite ! :)

 

Pour 6 cubes de 5cm.

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Le crémeux caramel :

Ingrédients :

- 125g de lait

- 50g de sucre en poudre

- 1 jaune d'œuf 

- 5g de fécule de maïs 

- une demie feuille de gélatine 

- 70g de beurre

 

Préparation :

- Faire chauffer le lait.

- Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre : laisser le sucre fondre sans y toucher au début.

- Verser le lait chaud sur le caramel en plusieurs fois.

- Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf avec la fécule.

- Verser la caramel/lait sur le mélange jaune/fécule tout en fouettant.

- Remettre sur feu doux jusqu'à atteindre 83°C en remuant tout du long.

- Ajouter la gélatine essorée et ramollie. Quand le mélange atteint 50°C environ, ajouter le beurre en morceaux et mixer.

- Verser dans les moules à insert et mettre au congélateur pendant 2/3h.

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Le gâteau au chocolat :

Ingrédients :

- 40g de beurre
- 65g de chocolat noir
- 50g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 65g de lait
- 65g de farine
- 4g de levure chimique
- cacahuètes 

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Préparation :

- Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait puis mélanger. 
- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.
- Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la maryse.
- Ajouter des cacahuètes.

 

Cuisson :

- Verser l'appareil dans un moule de 20cm de diamètre beurré.
- Faites cuire à 180°C pendant 10min environ.
- Laisser refroidir complètement.

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La mousse cacahuètes :

Ingrédients :

- 10g de sucre en poudre
- 8g d'eau
- 1 jaune d'œuf 
- 240g (110+130) de crème liquide entière 
- 1,5 feuilles de gélatine 
- 130g de praliné cacahuètes : si vous voulez le faire maison, la recette est ici :)

 

Préparation :

- Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 100°C.
- Verser en filet sur le jaune jusqu'à refroidissement.
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée dans 110g de crème chaude puis verser sur le praliné.
- Ajouter délicatement le mélange jaune/sucre.
- Monter les 130g de crème restante en chantilly puis ajouter au reste délicatement. 

 

Le montage :

- Dans les moules, ajouter la mousse cacahuètes à moitié et la faire monter jusqu'en haut.
- Ajouter l'insert congelé, ajouter un peu de mousse puis placer un carré de gâteau au chocolat.
- Appuyer, lisser puis mettre au congélateur quelques heures (pendant une nuit idéalement).
- Démouler puis floquer avec un poudrage marron.
- Ajouter ce que vous voulez en déco, personnellement j'ai mis une cacahuète, du crémeux caramel et une brisure de chocolat noir tempéré.

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Bon appétit! :)