Pour la première semaine de compétition du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de créer un gâteau avec le pelage d'un animal :)

 

J'adore les pandas alors j'ai joué la totale noir et blanc avec les chocolats et la noix de coco :P

 

J'espère qu'il vous plaira :)

 

Le financier coco :

Ingrédients :

- 2 blancs d'œufs

- 30g de farine

- 35g de noix de coco râpée

- 30g de poudre d'amandes

- 70g de beurre

- 70g de sucre glace

 

Préparation :

- Mélanger la farine, la noix de coco et la poudre d'amandes.

- Ajouter le sucre glace, les blancs d'œufs et le beurre fondu : mélanger entre chaque ajout.

 

Cuisson :

- Verser sur une plaque (ça ne prendra pas tout, faire en épaisseur de 1cm).

- Faire cuire à 210°C pendant 7 minutes.

- Laisser refroidir puis découper des disques de 16cm et de 3,5 cm.

 

Le croustillant coco :

Ingrédients :

- 30 g de crème liquide entière

- 80 g de chocolat blanc

- 35 g de noix de coco râpée

- 45 g de crêpes dentelles

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Mélanger à la maryse.

- Émietter les crêpes dentelles puis ajouter au mélange précédent.

- Ajoutez la noix de coco râpée puis mélanger.

- Étaler une fine couche le croustillant coco sur le financier. Il vous en restera.

 

Le crémeux au chocolat :

Ingrédients :

- 80g de lait

- 80g de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 63g de chocolat noir corsé

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Battre le jaune avec le sucre.

- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

- Verser sur le mélange œuf/sucre et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

- Verser sur le chocolat fondu et mélanger.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

- Verser sur le croustillant/financier déjà placé dans un cercle de 16cm de diamètre avec du rhodoïd.

- Placer au congélateur pendant 1h.

 

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

- 200mL de lait

- 3 jaunes d'œufs

- 40g de sucre en poudre

- 180g de chocolat blanc

- 3 feuilles de gélatine

- 200mL de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire tiédir le lait.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5-10 minutes.

- Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment.

- Verser le lait sur le mélange précédent tout en remuant.

- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever ;)

- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Monter la crème en chantilly.

- Incorporer la chantilly à la crème.

 

Le montage :

- Dans le moule final de 18cm et dans un dôme de 5cm, verser la bavaroise au chocolat blanc puis mettre le financier/croustillant/crémeux congelé sur la bavaroise côté financier à l'extérieur.

- Lisser et placer au congélateur pendant 4h ou une nuit si possible.

- Démouler les entremets, laisser 5 minutes décongeler puis faire adhérer au plus gros la noix de coco râpée puis le dôme dans un biscuit oréo mixé (sans la crème du biscuit).

- Placer le dôme noir pour faire la queue du panda.

- Laisser décongeler pendant 4h.

 

Bon appétit ! :)