Après le café liégeois, le mont blanc.. je n'aime pas le café mais alors la crème de marron c'est quelque chose que je ne peux pas du tout .. c'est méchant Cyril XD

 

Bref du coup, je l'ai revisité avec de la clémentine et avec une forme assez cool :) je vous laisse regarder :)

 

La meringue :

Ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.

- La meringue est prête quand elle est ferme et brillante.

 

Cuisson :

- Pocher des pointes de meringues.

- Faire cuire à 100°C pendant 1h20 environ.

 

La pâte sucrée :

Ingrédients : (pour 2 pâtes)

- 140g beurre
- 2g de sel
- 75g de sucre glace
- 25g poudre d'amandes
- 1 œuf
- 250g de farine

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine afin d'obtenir une consistance de sable.
- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et former une boule.
- Aplatir un peu en forme de galette, filmer et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
- Sortir et laisser la pâte revenir à température pendant 10 minutes.
- Diviser la pâte en 2 : vous pouvez congeler la seconde partie pour une autre recette.
- Étaler la pâte restante sur le plan de travail avec un peu de farine.
- Foncer un plat à tarte, piquer puis mettre la pâte au frigo pendant 30 minutes. Pour faire les mouvements de la tarte j'ai utilisé des bandes de papier aluminium.

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Astuce : Pour éviter que les rebords de la pâte s'affaissent, mettre un boudin d'aluminium collé contre les bords avant de la mettre au frigo et de la faire cuire :)

 

Cuisson :

- Faire cuire à 170°C pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir complètement.

 

La gelée de clémentine :

Ingrédients :

- 6 clémentines

- 2 feuilles de gélatine 

 

Préparation :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Récupérer le jus des clémentines.

- Faire chauffer le jus de clémentines au micro-ondes pendant 30 secondes.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

- Verser dans un moule en silicone de la taille de tarte.

- Placer au congélateur pendant 1 heure.

 

La mousse au marron :

Ingrédients :

- 100g de crème de marron

- 0,5 feuille de gélatine

- 200g de crème fleurette

- 1 c à c. de sucre glace

 

Préparation :

- Faire ramollir la demie feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Monter la crème fleurette en chantilly avce le sucre glace.

- Mettre la demie feuille de gélatine dans une tasse avec un fond d'eau.

- Placer au micro-ondes par tranche de 5 secondes jusqu'à ce qu'on ne voit plus de morceau de gélatine (attention pas plus !).

- Verser dans la crème de marron et mélanger aussitôt. S'il y a des morceaux faire chauffer 20 secondes pour qu'il n'y ait plus de morceaux.

- Ajouter une petite partie de la chantilly à la crème de marron pour la détendre puis ajouter le reste délicatement.

 

La mousse à la clémentine :

Ingrédients :

- les zestes de 1,5 clémentines

- 200g de crème fleurette

- 0,5 feuille de gélatine

- 1 c à c. de sucre glace

 

Préparation :

- Zester 1 clémentine et demi.

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

- Faire ramollir la demie feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

- Sans l'essorer mettre la demie feuille dans une tasse et passer au micro-ondes par tranche de 5 sec jusqu'à ne plus avoir de morceaux de gélatine.

- Ajouter les zestes de clémentines et la gélatine tout en mélangeant la crème chantilly assez vivement pour que la gélatine ne fasse pas de morceaux.

 

Le montage :

Ingrédients :

- 25g de chocolat noir

- cacao amer

 

Dressage :

- Faire fondre le chocolat.

- Étaler le chocolat sur les 2 fonds de tarte.

- Sur le fond de la première tarte, étaler la crème de marron.

- Mettre de la mousse à la clémentine et lisser jusqu'à hauteur des bords de tarte. Pocher la mousse à la clémentine avec une douille cannelée en laissant une place pour un point de mousse au marron.

- Sur le fond de la seconde tarte, mettre de la mousse au marron puis placer la gelée de clémentines et relisser avec de la mousse au marron.

- Pocher la mousse au marron avec une douille lisse en laissant une place pour un point de mousse à la clémentine.

- Combler les points de mousse avec la mousse correspondante.

- Saupoudrer de cacao amer la mousse au marron.

- Décorer les deux tartes avec les meringues émiettées.

 

Bon appétit ! :)