Le gâteau basque est l'un de mes gâteaux préférés :) Cette recette est extrait du Petit Larousse édition collector Pâtissier :)

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La pâte :

Ingrédients :

- 300g de farine

- 150g de sucre en poudre

- une pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

- 180g de beurre

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Préparation de la pâte :

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure.

- Faites un puit, mettez l’œuf et les jaunes d’œufs et le beurre mou.

- Travaillez à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et former une boule.

- Laissez-la reposer 1h au frigo.

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Pendant ce temps-là..

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La crème pâtissière :

Ingrédients :

- 25cL de lait

- une gousse de vanille

- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

- 50g de sucre en poudre

- 40g de farine

- 2 c à s. de fleur d'oranger

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Préparation :

- Faites bouillir le lait avec les grains de la gousse de vanille et la gousse.

- Dans un saladier, mélangez l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

- Ajoutez la farine dans le mélange œufs/sucre puis versez le lait bouillant tout en remuant (enlever la gousse de vanille avant).

- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de fouettez, le mélange va épaissir : retirez du feu, ajoutez la fleur d'oranger.

- Filmez la crème au contact (le film étirable doit toucher la crème pour éviter qu'une croute se forme) et laissez-la refroidir à température ambiante.

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La cuisson :

Ingrédients :

- 1 jaune d’œuf

- 1 c à s. de lait

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Préparation :

- Divisez la pâte en 2 portions inégales (deux tiers, un tiers).

- Beurrez un moule à manqué et étalez la plus grosse partie de pâte au fond du moule en remontant largement la pâte sur les bords (à la main c'est le plus simple).

- Mettez la crème pâtissière refroidie au centre.

- Étalez le restant de pâte sur votre plan de travail pour formez le couvercle.

- Mouillez les rebords de la première pâte et placez la seconde par dessus, soudez-les.

- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et étalez-le sur le gâteau.

- Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes puis abaissez à 180°C pendant 20 minutes.

- Laissez le tiédir avant de le démouler.

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Bon appétit ! :)