Pour la neuvième semaine du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de sublimer le financier :)

 

J'ai décidé d'associer la noisette à l'ananas ! Ça donne un côté frais et fruité au dessert que j'adore :P

 

J'espère que ça vous plaira :)

 

Pour 5 financiers.

 

La compotée d'ananas :

Ingrédients :

- 1 petit ananas 

- 1 cc de sucre en poudre

 

Préparation :

- Couper l'ananas en morceaux.

- Faire compotée avec le sucre pendant 15 minutes.

- Mixer et laisser refroidir complètement.

 

Le financier noisettes :

Ingrédients :

- 60g de poudre de noisettes

- 15g de farine

- 60g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 2 blancs d'œufs

- 40g de beurre

 

Préparation :

- Faire fondre beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Réserver.

- Mélanger la poudre de noisettes, le sucre et la farine.

- Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

- Ajouter les blancs d'œufs dans les poudres puis mélanger.

- Ajouter le beurre au reste et mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans des cercles beurrés de 8cm de diamètre.

- Faire cuire à 180°C pendant 13 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

Le dressage :

Ingrédients :

- 100g de crème liquide entière

- 1 cc de sucre glace

 

Montage :

- Monter la crème en chantilly avec le sucre.

- Sur le financier, pocher la chantilly sur le tour.

- Placer de la compotée d'ananas au centre.

- Saupoudrer de morceaux de noisettes sur les pointes de chantilly.

 

Bon appétit ! :)