Pour la seconde recette sur le thème d'Halloween, je voulais rester sur les fantômes :) 

 

Après les petits fantômes, voici le gros fantôme en layer cake goût vanille caramel :P

 

J'espère qu'il vous plait ;)

 

Le molly cake :

Ingrédients :

- 240g d'œufs

- 400g de sucre en poudre

- 400g de crème liquide entière

- 400g de farine

- 15g de levure chimique

 

Préparation :

- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.

- Ajouter la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

- Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans le mélange précédent : en mettre une petite partie pour détendre la pâte puis le reste en mélangeant délicatement.

 

Cuisson :

- Verser dans un moule chemisé de 16cm de diamètre puis faire cuire à 150°C pendant environ 1h30.

 

Le caramel :

Ingrédients :

- 80g de sucre en poudre

- 50g de crème liquide

- 15g de beurre

 

Préparation :

- Faire un caramel à sec : laisser fondre le sucre, dès qu'il commence à être liquide, vous pouvez commencer à mélanger petit à petit le sucre avec le caramel.

- Quand tout le sucre est devenu caramel avec une belle couleur, verser en plusieurs fois la crème. Faire attention aux éclaboussures !

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

- Filmer au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

La chantilly mascarpone vanillée :

Ingrédients :

- 250g de mascarpone

- 115g de crème liquide entière

- 70g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

- Dans votre saladier ou votre cuve de robot, ajouter la crème liquide, le sucre et le mascarpone puis commencer à la monter. 

- Ajouter le sucre glace petit à petit.

- Mettre en poche avec une douille unie ou sans douille.

 

Le dressage :

- Sculpter le molly cake refroidi en forme de fantôme.

- Couper en 3 disques.

- Sur les deux disques, pocher de la chantilly mascarpone puis lisser.

- Pocher en spirale le caramel sur les 2.

- Placer la deuxième partie.

- Placer la dernière partie puis lisser ce qui déborde. Placer au frais pendant 30min.

- Étaler la pâte à sucre blanche pour créer sa robe.

- Faire les yeux et la bouche du fantôme avec la pâte à sucre noire et rose.

 

Bon appétit ! :)