C'est une viennoiserie que je voulais faire depuis longtemps !

J'en ai toujours mangé mais uniquement des industriels.. et je dois dire que ça n'a vraiment rien à voir, le "fait maison" c'est vraiment meilleur !

 

J'espère qu'il vous plaira :)

 

Pour un cercle ou moule de 24cm.

 

La crème pâtissière vanillée :

Ingrédients : 

- 500mL de lait

- 4 jaunes d'œufs

- 100g de sucre en poudre

- 44g de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille
 

Préparation : 

- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille et les gousses fendues. 

- Fouetter le sucre restant et les jaunes d'œufs. 

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre. 

- Verser le tiers du lait bouillant sur le mélange précédent à travers un tamis pour récupérer les gousses, mélanger bien puis mettre le reste du lait. Cette étape en 2 fois permet d'éviter les grumeaux.

- Remettre sur feu jusqu'à épaississement. La crème doit être bien ferme. 

- Filmer la crème au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

La brioche :

Ingrédients :

- 500g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 1 c. à c de sel

- 20g de levure fraîche émiettée

- 2 œufs

- 185g de lait

- 100g de beurre mou

- 100g de pépites ou morceaux de chocolat

Pour la dorure : 1 œuf battu

 

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot ou dans un saladier en faisant attention de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Laisser au frigo pendant 2 heures.

 

Montage et cuisson : 

- Dégazer et étaler la pâte en un rectangle de 30cm sur 40cm.

- Récupérer la crème pâtissière froide, la fouetter pour la détendre puis l'étaler sur la pâte en laissant une bande de 4cm sur la longueur.

- Parsemer de pépites de chocolat.

- Rouler la pâte en boudin, mettre un peu d'eau sur la bande restante pour fixer le boudin.

- Couper des morceaux de 4cm puis placer dans un cercle ou moule. Les placer de façon à ce qu'ils aient de la place pour pousser (4 au milieu et le reste autour).

- Laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.

- Dorer avec un œuf battu.

- Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

- Laisser tiédir puis le décercler.

 

Le sirop : 

Ingrédients :

- 20g de sucre en poudre 

- 20g d'eau

 

Préparation :

- Faire bouillir le mélange sucre/eau.

- Mettre du sirop sur le chinois avec un pinceau pour qu'il brille.

 

Bon appétit ! :)