C'est Pâques lundi prochain donc il est temps que je vous partage la première des deux recettes sur le thème de Pâques !

Un mélange de chocolat, de vanille et de caramel : bien gourmand pour Pâques :P

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Pour 6 lapins de Pâques (faire selon la taille de votre emporte-pièce).

 

La ganache montée vanille :

Ingrédients :

- 50g de chocolat blanc

- 90g de crème liquide entière

- 1/2 cc de poudre de vanille

 

Préparation :

- Faire chauffer 20g de crème liquide avec la vanille.

- Faire fondre le chocolat, verser la crème dessus puis mélanger à l'aide d'une maryse.

- Verser en 2 fois le reste de la crème froide cette fois-ci et mélanger bien.

- Filmer au contact et placer au frigo 4h minimum (idéalement toute une nuit).

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 40g de sucre en poudre

- 18g de lait

- 8g de miel ou sirop d'agave

- 60g de farine

- 3g de levure chimique

- 1/2 cc d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger l'œuf avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélanger.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cadre de 20cm de côté.

- Cuire à 170°C pendant 10min.

- Laisser refroidir complètement puis détailler des lapins à l'emporte-pièce.

 

La sauce caramel :

Ingrédients :

- 30g de sucre en poudre

- 10g de beurre

- 35g de crème liquide entière

- 30g de lait

 

Préparation :

- Faire bouillir la crème et le lait.

- Faire un caramel avec le sucre en poudre, quand il a une belle couleur ajouter hors du feu le beurre pour stopper la cuisson.

- Ajouter en 3 fois la crème chaude puis faire cuire pendant environ 3 minutes : ça va légèrement épaissir.

- Laisser refroidir à température ambiante.

 

L'enrobage rocher :

Ingrédients :

- 180g de chocolat noir

- 2,5cc d'huile neutre

- 35g de pralin

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile et le pralin. Bien mélanger.

- Couler le chocolat sur les lapins préalablement mis au congélateur pendant 25 minutes.

- Placer au frigo pendant 15 minutes.

 

Le tempérage du chocolat noir :

- Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.

- Faire redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.

- Faire remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

- Étaler finement le chocolat sur une feuille guitare. Quand il cristallise (il devient mat), détailler à l'emporte-pièce des lapins puis des ronds au centre des lapins.

- Laisser prendre avant d'y toucher.

 

Le montage :

- Monter la ganache comme une chantilly puis pocher des points sur le tour du lapin.

- Ajouter du caramel au centre puis placer le lapin en chocolat tempéré.

 

Bon appétit ! :)