Cette semaine, c'est la tropézienne classique que je vous partage : de la brioche, de la crème vanillée et voilà ! :P

 

Pour 8 personnes.

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La pâte à brioche :

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de farine

- 150g de beurre

- 25g de sucre en poudre

- 5g de sel

- 10g de levure

 

Préparation :

- Dans un saladier ou une cuve d'un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs puis mélanger.

- Quand la pâte se décolle des parois du robot, ajouter le beurre froid en morceaux.

- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se redécolle des parois du robot et qu'elle soit bien lisse.

- Laisser pousser la pâte pendant 1h30 à température ambiante avec un torchon ou filmer toute une nuit au frigo.

- Dégazer et diviser la pâte en 2.

- Former 2 boules, mettre l'une d'elles au frigo pendant 30min puis mettre l'autre au congélateur pour une autre fois si vous ne voulez pas la faire aujourd'hui.

- Étaler la boule jusqu'à avoir un diamètre de 18cm. Placer le cercle beurré.

- Laisser pousser 1h à température ambiante.

 

Cuisson :

- Dorer la brioche avec un jaune d'œuf avec 1cc de crème.

- Saupoudrer de sucre grains.

- Faire cuire à 160°C pendant 20 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

La crème diplomate vanillée :

Ingrédients : 

- 250mL de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre en poudre

- 22g de fécule de maïs

- 2 feuilles de gélatine

- 180g de crème liquide entière

 

Préparation : 

- Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. 

- Fouetter le sucre restant et les jaunes d'œufs. 

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre.

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger bien et remettre sur feu jusqu'à épaississement.

- Ajouter la gélatine essorée et ramollie puis mélanger.

- Filmer la crème pâtissière au contact et la placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière (bien fouetter la crème pâtissière avant d'ajouter la chantilly pour la détendre).

 

Le montage :

- Découper votre brioche refroidie en 2.

- Pocher la crème diplomate sur la partie basse.

- Déposer le dessus de la brioche.

- A conserver au frigo.

 

Bon appétit ! :)