Pour la deuxième semaine de compétition, Cyril a demandé aux candidats d'embellir la pomme ! :)
 

Il y a déjà tellement de pâtisseries qui a été faites avec la pomme que je n'arrivais pas à trouver l'inspiration sans être trop classique mais j'ai finalement trouvé : une tarte avec des noix et une bonne ganache montée à la vanille :P

 

Pour un cercle de 18cm.

 

La ganache montée vanille :

Ingrédients :

- 65g de chocolat blanc

- 300g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire bouillir la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue.

- Passer la crème à travers un tamis pour récupérer les gousses.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter la crème en 3 fois et mélanger au centre pour créer une émulsion.

- Filmer et placer au frigo au minimum 4h (une nuit idéalement).

 

La pâte sucrée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

Dorure : 1 jaune + 1 c à s. de crème liquide

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer la tarte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

- Piquer la tarte et enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Sortir la tarte, dorer les bords à l'aide d'un pinceau, ajouter la pâte à financier (je n'ai pas tout mis, il m'en restait pour 2 petits financiers), disposer les brisures de noix de pécan et remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre d'amande

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- noix

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

La compote de pommes :

Ingrédients :

- 3 pommes + 1 pomme Granny

- 2 c. à s. de sucre en poudre

- 100g d'eau

- 1 c. à c de jus de citron

 

Préparation :

- Laver, éplucher et couper les pommes sauf la Granny en morceaux. Faire cuire les pommes avec l'eau et le sucre pendant 30min.

- Ajouter le jus de citron puis mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir.

- Laver, éplucher et couper la pomme Granny en petits cubes puis mélanger à la compote.

 

Le montage :

- Verser de la compote sur le fond refroidi puis lisser.

- Monter la ganache au batteur comme une chantilly.

- Placer dans une poche avec une douille lisse puis pocher..

- Placer des lamelles de pommes Granny et des noix.

 

Bon appétit ! :)