Pour la onzième semaine du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de créer une pâtisserie sur le thème passionnément rouge donc avec un visuel rouge à l'extérieur minimum :)

 

J'ai décidé de faire une tarte toute rouge avec des saveurs fruits rouge et chocolat mais avec une petite touche de piment !

 

Pour une tarte de 18cm.

 

La pâte sucrée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

- 30g de chocolat blanc

- colorant rouge

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer la tarte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

- Piquer la tarte et enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Sortir la tarte, ajouter la pâte à financier (je n'ai pas tout mis, il m'en restait pour 2 petits financiers), disposer les morceaux de fruits et remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

- Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le colorant rouge et passer au pinceau les bords de la tarte.

 

La pâte à financier :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre d'amande

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- fruits rouges : framboises, fraises, myrtilles et groseilles pour ma part

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

Le crémeux chocolat noir :

Ingrédients :

- 80g de lait

- 80g de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 63g de chocolat noir

- une demie feuille de gélatine

- une pincée de piment (selon votre goût)

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Battre le jaune avec le sucre.

- Faire bouillir le lait et la crème.

- Verser sur le mélange œuf/sucre et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.

- Verser sur le chocolat fondu et mélanger.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter le piment et mélanger.

- Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

- Verser sur la tarte refroidie en laissant 2mm pour pouvoir couler la gelée de fraise.

 

La gelée de fraise :

Ingrédients :

- 125g de fraises

- 50g d'eau 

- 50g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Faire chauffer l'eau, le sucre et les fraises.

- Mixer et passer au chinois.

- Mettre la gélatine essorée et ramollie puis mélanger.

- Attendre qu'elle refroidisse sans qu'elle soit prise puis couler sur la tarte à hauteur des bords.

- Laisser prendre au frigo.

- Faire quelques traits avec le chocolat blanc coloré en rouge et placer quelques fruits frais (si c'est la saison).

 

Bon appétit ! :)