La framboise est à l'honneur cette semaine ! :P

 

Cela peut paraître bête mais je n'avais jamais fait de tarte framboise classique jusqu'à aujourd'hui XD J'espère que ma version vous plaira ! Si vous aimez la framboise, foncez vous n'allez pas être déçu ;)

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Pour une tarte de 18cm.

 

La pâte sucrée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de beurre

- 25g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 2g de sel

- 1 œuf

Dorure : 1 jaune + 1 c à s. de crème liquide

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu'à avoir une consistance de sable.

- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Attention à ne pas trop mélanger la pâte sinon elle va devenir élastique et retomber à la cuisson.

- Aplatir la pâte, filmer et laisser au frigo pendant 1h.

- Beurrer le cercle, foncer la tarte, piquer la pâte et mettre au congélateur pendant 1h. Le reste de pâte peut être congelé.

 

Cuisson :

- Enfourner à 170°C pendant 12 minutes. Préparer la pâte à financier (recette juste après).

- Sortir la tarte, dorer les bords à l'aide d'un pinceau, ajouter la pâte à financier, disposer les framboises et remettre au four pendant 15 minutes à 170°C.

- Laisser refroidir complètement.

 

La pâte à financier :

Ingrédients :

- 33g de beurre

- 10g de farine

- 17g de poudre d'amande

- 30g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- framboises

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. 

- Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Ajouter le blanc aux poudres et mélanger.

- Ajouter le beurre refroidi et mélanger.

 

La compotée de framboises :

Ingrédients :

- 135g de framboises

- 25 g de sucre

- quelques gouttes de citron

- 2g de pectine

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de framboises : mixer les framboises, passer au tamis et ajouter quelques gouttes de citron.

- Mettre la purée de framboises sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de framboises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Laisser refroidir au frigo.

 

La crème pâtissière :

Ingrédients :

- 125mL de lait

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 11g de fécule de maïs

 

Préparation : 

- Faire bouillir le lait. 

- Fouetter le sucre et le jaune d'œuf. 

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre. 

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger bien et remettre sur feu jusqu'à épaississement. La crème doit être bien ferme. 

- La filmer au contact dans un récipient et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

Le montage :

- Sur le fond de tarte refroidie, ajouter la crème pâtissière puis lisser.

- Placer les framboises : j'ai utilisé environ 300g de framboises pour toute la tarte.

- Saupoudrer de sucre glace puis mettre de la compotée de framboises dans chaque framboise.

 

Bon appétit ! :)