Dimanche c'est la Saint-Valentin !

 

Pour moi cette fête c'est l'amour, le couple, la complicité, les roses.. j'ai voulu mettre tout ça dans ces petites pâtisseries en imageant les 2 personnes par le flocage et le glaçage qui se complètent <3

 

J'avais déjà vu ce style de visuel sur des layer cake (drip cake ou gâteau "goutte") mais jamais sur des entremets alors j'ai essayé et voilà le résultat :)

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Je suis vraiment contente du résultat, c'est exactement ce que je voulais avoir ! J'espère que ça vous plait aussi :D

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Bonne Saint-Valentin à tous !

 

Pour 3 entremets individuels (cubes de 5cm de côté).

 

L'insert à la passion :

Ingrédients :

- 5 fruits de la passion

- 5g de sucre en poudre

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de fruits de la passion : récupérer l'intérieur des fruits, mixer rapidement et passer au tamis.

- Mettre la purée de fruit de la passion et le sucre sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Ajouter la demie feuille de gélatine ramollie et essorée.

- Mélanger, verser dans les moules à insert puis faire prendre au congélateur.

 

Le biscuit cuillère : 

Ingrédients :

- 60g de blancs d'œufs 

- 35g de sucre en poudre 

- 32g de jaunes d'œufs 

- 20g de fécule de maïs 

- 20g de farine 

- sucre glace 

 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. 

- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse. 

- Ajouter la fécule et la farine tamisées puis mélanger délicatement à la maryse. 

- Verser dans un moule de 18cm de diamètre.

- Saupoudrer une première fois de sucre glace. 

- Saupoudrer une seconde fois après 5 minutes d'attente. 

 

Cuisson :

- Faire cuire 10 minutes à 200°C. 

- Laisser refroidir, enlever délicatement le biscuit.

 

La bavaroise au chocolat au lait :

Ingrédients :

- 37g de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 90g de chocolat au lait

- 1 feuille de gélatine

- 37g + 100g de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire tiédir le lait et les 37g de crème.

- Verser le lait sur les jaunes d'œufs tout en remuant.

- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever.

- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat au lait et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

- Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée.

- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Monter la crème en chantilly.

- Incorporer la chantilly à la crème.

 

Montage :

- Mettre de la mousse à moitié dans vos moules en allant bien dans tous les recoins.

- Mettre l'insert passion, un peu de mousse puis le biscuit en appuyant légèrement.

- Lisser et mettre les entremets au congélateur pendant 4h.

 

Le flocage/glaçage :

Ingrédients :

- 200g de sucre en poudre

- 100g d'eau 

- 100g de crème liquide

- 5 feuilles de gélatine

- 150g de chocolat blanc

- colorant rouge

- bombe de flocage rouge

- pâte à sucre rouge

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine.

- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire monter à 103°C.

- Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger.

- Verser sur le chocolat blanc et le colorant qui sont dans un récipient haut.

- Laisser fondre 1 minute puis passer au mixeur plongeant pour avoir quelque chose de brillant et sans bulle. Si vous voyez que la couleur est trop juste, rajouter du colorant.

- Sortir les cubes puis les floquer.

- Quand le glaçage est environ à 27°C, faire couler le glaçage à l'aide d'un bidon à sauce ou une cuillère en partant du milieu en ramenant sur les bords pour faire des gouttes.

- Laisser décongeler pendant 2h.

- Faire des roses en pâte à sucre et les placer au centre des cubes.

 

Bon appétit ! :)