Pour la dixième semaine du meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de s'inspirer d'un bouquet de roses rose pour réaliser un gâteau avec un visuel de rose et avec le goût de rose.

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Je ne vais pas vous mentir, je n'ai pas mis de saveur rose car tout simplement je n'ai pas trouvé d'arôme de rose. Mais j'ai fait un gâteau où la saveur de rose peut aller avec :)

 

Le financier pistache :

Ingrédients :

- 125g de pistaches hachées
- 30g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d'œufs
- 80g de beurre

 

Préparation :

- Mélanger les pistaches, le sucre et la farine.
- Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter les blancs d'œufs dans les poudres puis mélanger.
- Faire fondre beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.
- Ajouter le beurre au reste et mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle de 24cm de diamètre.
- Faire cuire à 180°C pendant 13 minutes environ.
- Laisser refroidit complètement.

 

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

- 200mL de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 40g de sucre en poudre
- 180g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 200mL de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire tiédir le lait.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5-10 minutes.
- Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment.
- Verser le lait sur le mélange précédent tout en remuant.
- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever ;)
- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer la chantilly à la crème.

 

Le montage :
- Couper à l'emporte-pièce des disques de financiers.
- Verser la mousse au chocolat blanc dans les moules. J'ai pris des moules à muffins que j'ai recouvert de film étirable.
- Ajouter quelques framboises.
- Mettre le disque de financier, appuyer et lisser.
- Pour le deuxième moule en forme de rose, verser la mousse au chocolat et mettre des framboises.
- Mettre le tout au congélateur pendant quelques heures ou toute une nuit si vous avez le temps.
- Démouler délicatement les gâteaux.
- Superposer les deux gâteaux.
- Avec un peu de coulis de framboises, passer sur le dessus de la rose pour faire ressortir les pétales.

- Placer des demi-pistaches entre les deux gâteaux.

Bon appétit ! :)