Ce mois-ci, c'est le Mont Blanc que j'ai eu en revisite ! Je n'aime pas la crème de marron donc c'était difficile pour moi de trouver l'inspiration et le visuel.. mais je suis partie sur une forme de pavlova avec de la clémentine :P

​

Pour 8 personnes.

​

La meringue au chocolat :

Ingrédients :

- 70g de blancs d'œufs

- 70g de sucre en poudre

- 70g de sucre glace

- 15g de cacao en poudre

 

Préparation :

- Tamiser le sucre glace et le cacao.

- Monter les blancs en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.

- Incorporer délicatement à la maryse le mélange sucre glace/cacao au mélange précédent.

 

Cuisson :

- Pocher la meringue en forme de pavlova avec la douille que vous souhaitez (20cm  de diamètre au total).

- Faire cuire à 90°C pendant 2h en chaleur tournante.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse clémentine :

Ingrédients :

- zestes de 2 clémentines

- 300g de crème liquide entière

- 2 cc de sucre glace 

 

Préparation :

- Zester la clémentine.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand la chantilly est quasiment montée, ajouter le sucre glace et les zestes de clémentines.

 

Le montage :

- Sur la meringue refroidie, étaler de la crème de marron sur le fond.

- Pocher la mousse à la clémentine.

- Ajouter des suprêmes de clémentines et des pointes de crème de marron.

 

Bon appétit ! :)