Pour cette quatrième semaine du Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de créer sa barre chocolatée avec son emballage !

 

Je me suis dit direct "je veux mettre de la banane à l'intérieur" et c'est chose faite :P

 

Bon le rendu n'est pas ce que j'attendais mais sans chocolat de couverture c'est compliqué d'avoir un enrobage parfait donc soyez indulgents ;)

 

Pour 8 barres.

 

La base de la barre :

Ingrédients :

- 280g de cacahuètes

- 160g de sucre

- 100g de crème liquide entière

- 30g de beurre

- 2 petites bananes

 

Préparation :

- Faire un caramel à sec : laisser fondre le sucre, dès qu'il commence à être liquide, vous pouvez commencer à mélanger petit à petit le sucre avec le caramel.

- Quand tout le sucre est devenu caramel avec une belle couleur, verser en plusieurs fois la crème. Faire attention aux éclaboussures !

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

- Ajouter les cacahuètes, mélanger et verser le tout dans un moule carré de 20cm de côté chemisé avec du rhodoïd. Mettre au congélateur pendant 1h.

- Écraser les bananes et placer au centre des barres (faire des marques pour bien repérer où seront les barres). Remettre au congélateur 1h.

 

La ganache au chocolat :

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 200g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire bouillir la crème puis l'ajouter au chocolat en 3 fois en mélangeant bien au centre.

- Laisser tiédir puis verser sur le reste, lisser bien et remettre au congélateur.

 

Le tempérage et dressage :

Ingrédients :

- 800g de chocolat de couverture (important si vous voulez quelque chose de bien brillant et croquant : j'en avais pas et j'ai galéré à les enrober et le chocolat n'est pas brillant)

- des cacahuètes

 

Procédé :

- Démouler le bloc, découper en 8 barres puis remettre au congélateur pendant le tempérage.

- Pour tempérer le chocolat : (ceci est valable que pour le chocolat noir)

   -> Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.

   -> Faites redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.

   -> Faites remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

- Piquer à l'aide de 2 pics en bois une barre et plonger dans le chocolat, enlever l'excédent en tapotant puis mettre sur du papier cuisson.

- Mettre une cacahuète à chaque trou puis laisser décongeler.

 

Bon appétit !